[发明专利]一种卤制熟食的配方

说明书

本发明公开了一种卤制熟食的方法，属于食品加工技术领域。其卤制方法包括生食预处理、预煮、调味、卤制和浸渍，本发明提供的一种养胃卤熟食的卤制方法，与现有技术相比，具有以下优点：在卤制过程中加入多种养胃健脾、补肾、清火等中药，既可以增加开胃、增加食欲、又可补肾强身，同时清火的中药又能有效平衡食用过多而引起的上火，并加入多种香料提熟食的风味与口感；卤制8到9成熟后采用浸泡的方法代替传统的卤制熟透直接出锅的方式，这样卤制到8到9成熟然后通过浸泡达到全熟，锁住了熟食的养分，避免了养分的流失，同时味道更加的美味，进一步增强卤熟食的风味和口感。本发明卤制的熟食颜色鲜艳，闻之香味扑鼻，入口松软，鲜嫩可口，嚼后余香满口，回味无穷。

技术领域

本发明涉及一种调味料，具体涉及一种卤制熟食的配方。

背景技术

卤制熟食料是制作熟食的专用调料，一般指制作卤水的中药香料，主要包括花椒、丁香、肉蔻、陈皮等有芳香气味的植物香料，我国把香料应用于美食中已经有数千年的历史，随着社会的发展，我们对于饮食的追求精益求精，追求营养的同时，更加注重健康，所以具有绿色营养、健康美味的食品就越来越受人们喜欢。

发明内容

为了解决上述问题，提供一种天然无添加，风味独特的卤肉配方，本发明设计了一种卤肉料配方。

本发明的具体技术方案为：白芷40g，味道辛、香，属性：性温，功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目；肉蔻20g，味道辛、香、苦，功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻；桂皮30g ，又名肉桂，味道甘、香，功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿；香叶30g，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡；八角50g，味道甘、香，属性：性温，功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃；小茴香50g，味食香料，味道、属性、功用与八角基本相同；辣椒50g；花椒50g，温中散寒，止泻温脾；白蔻（白豆蔻）25g，味道辛、香，功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕；荜拨25g，适用于胃寒呕吐，食欲不振，脘腹疼痛，肠鸣泄泻；丁香5g，辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐；草果10g，味道辛、香，属性：性热燥火，功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰；桂丁10g，温里散寒，止痛，止呃之功效，用于心胸疼痛，胃腹冷痛，恶心，嗳气，呃逆，呕吐，肺寒咳喘；砂仁25g，味道辛、香，属性：性温，功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰；干姜10g，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，伤风感冒、胃子不好的必备之品；白胡椒15g，辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化；良姜20g，味道辛、香，属性：性温，功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐；辛夷10g，辛温、通鼻窍；罗勒叶10g，功效具有疏风行气,化湿消食、活血、解毒的功能；草寇20g，味道辛、香、微甘，功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒；紫苏20g，味道辛、香，属性：性温，功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络，可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎；陈皮20g，气味香，但有些微苦，调中开胃和化痰，缓解咳嗽痰多等等症；甘草30g，起到回甜的作用；香砂10g，具有化湿开胃，温脾止泻，理气的功效，有极高的药用价值；枸杞5g；沙姜10g，味道辛、香，属性：性温，功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症；香茅10g，香茅是云南非常有代表性的香草之一,因它带有柠檬的清香气,故又被称为柠檬草，治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能；罗汉果10g；香菜籽5g，温,归肺、脾经，具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效；杜仲5g，性味甘、微辛，性温，入肝经、肾经，主治腰脊酸疼，风湿痹痛；党参5g，党参可提高机体对有害刺激的抵抗能力，强心、抗休克 党参有增强心肌收缩力增加心输出量、抗休克的作用；当归5g，味甘、苦、香，因其味极浓，故用量甚微，属性：性温，功用：补血活血，调气解表，贫血等症；桂皮15g，味辛、甘，功能补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经，暖脾胃，除积冷，通血脉；千里香15g，烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛；桂圆10g，桂圆亦称龙眼,性温味甘,益心脾,补气血,具有良好有滋养补益作用,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症；花旗参10g；灵草10g，增加香味，能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性，能补脾益气；排草10g，增加香味，具有治感冒、咳嗽、风湿并月经不调等作用；黄栀子10g 清热祛火，凉血利胆，降低胆固醇一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。

具体实施方式：以上40余味调味混合成一包，可一次性放入肉类、豆腐、豆干等生食80斤；先加入水，烧沸，放入调料包，然后煮沸30分钟，然后浸泡30分钟，然后加入卤制要卤制的食品，肉类煮沸20分，文火炖30分，浸泡30分，即可出锅；素食品，煮20分，浸泡20分即可；包和汤可用3到5次。