[发明专利]一种含啤酒花成分的麦芽粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种含啤酒花成分的麦芽粉的制作方法，包括以下步骤：对大麦和大麦芽进行除杂，粉碎除杂后的大麦和大麦芽，并将粉碎后所得大麦粉末、大麦芽粉末与水混合搅拌均匀，进行调浆，得浆液；向浆液中依次加入α－淀粉酶、β－葡聚糖酶、中性蛋白酶并混合搅拌均匀，进行糖化；待糖化完毕后，过滤得麦汁，将麦汁煮沸并添加酒花，保持煮沸一段时间后，进行过滤并浓缩得糖浆；干燥糖浆得麦芽粉。本发明的有益效果为：此麦芽粉的生产简化了啤酒的生产工艺及生产成本，即拥有该麦芽粉，在生产啤酒时无需投入大型设备及厂房且在生产过程中无污染物的排放。啤酒厂生产啤酒时需要低温保藏啤酒花制品，而此麦芽粉无需进行低温保藏，存储及运输均较方便。

技术领域

本发明涉及麦芽粉制作技术领域，具体涉及一种含啤酒花成分的麦芽粉的制作方法。

背景技术

啤酒是通过谷物发酵制成的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、B族维生素、钙、磷等营养素，具有助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。近年来，我国啤酒工业迅猛发展，同时随着人们生活水平的不断提高，啤酒越来越受到人们的喜爱。目前，啤酒的制作多在啤酒厂里完成，在啤酒制作的过程中，其每个工序均需要相应的设备去完成，导致啤酒的生产占地面积大、制作过程复杂，而且在制作过程中会有粉尘等污染物的排放。

发明内容

本发明的目的是提供一种可以简化啤酒生产工艺的含啤酒花成分的麦芽粉的制作方法。

一种含啤酒花成分的麦芽粉的制作方法，包括以下步骤：

(1)对大麦和大麦芽进行除杂，粉碎除杂后的大麦和大麦芽，并将粉碎后所得大麦粉末、大麦芽粉末与水混合搅拌均匀，进行调浆，得浆液；将大麦和大麦芽进行除尘、除杂、去石、去铁除杂处理；

(2)向浆液中依次加入α－淀粉酶、β－葡聚糖酶、中性蛋白酶并混合搅拌均匀，进行糖化；

(3)待糖化完毕后，过滤得麦汁，将麦汁煮沸并添加酒花，保持煮沸一段时间后，进行过滤并浓缩得糖浆；干燥糖浆得麦芽粉。

进一步地，步骤(1)中，所述大麦和大麦芽的重量比为4：1；所述大麦粉末和大麦芽粉末的总重量与水的重量比为1：3。

进一步地，步骤(1)中，所述水的温度为35－40℃。

进一步地，步骤(2)中，所加α－淀粉酶与大麦的重量比为1－1.5：900、所加β－葡聚糖酶与大麦的重量比为1－1.5：1500、所加中性蛋白酶与大麦的重量比为：1－1.5：2000。

进一步地，步骤(2)中，所述糖化为在48－53℃下保温糖化60－70min，调温至62－68℃保温糖化50－60min，再调温至70－75℃保温糖化60－70min，最后升高温度至80－90℃，并保温糖化10－20min。在48－53℃下是β－葡聚糖酶的最佳活性温度，70－75℃是淀粉酶的最佳活性温度，淀粉酶能将原料中的淀粉分解为可发酵的糖。

进一步地，步骤(3)中，将麦汁煮沸并保持沸腾状态8－12min后，再添加酒花，所加酒花为α酸含量为6％的酒花，所加酒花的量为0.28－0.32kg/hl；待加入酒花后保持煮沸55－65min，再进行过滤并浓缩。将麦汁煮沸后其所含糖度便不再发生变化，加入酒花后保持沸腾状态有利于将酒花中的α酸转化为异－α酸，便于使麦汁呈现爽口的苦味。酒花煮沸后过滤采用压滤机进行压滤，压滤主要是将糖化过程中的糟水分离，得到澄清的麦汁；在压滤时为使糖化过程中产生的槽水完全分离，可以使用水进行冲洗麦汁。

进一步地，步骤(3)中，所述浓缩为加热浓缩，浓缩的温度为50－90℃。浓缩时采取加热的方式，便于浓缩的顺利进行，而加热温度不能超过90℃，因超过90℃会破坏原料中的有效成分。

进一步地，步骤(3)中：所述干燥为微波真空干燥，微波真空干燥的真空度为2000pa，微波频率为2450兆赫，干燥温度为30－35℃，干燥时间为15－20min。