[发明专利]一种鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法

权利要求书

1.一种鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、制备苹果香精脂质体：将大豆卵磷脂和胆固醇以10:1-5:1的质量比加入到无水乙醇溶液中，35-50℃的水浴中加热溶解得到质量浓度为1％-4％的共混溶液；将得到的所述共混溶液加入天然苹果香精，经真空旋转蒸馏后，用20mlPBS缓冲溶液溶解超声得到天然苹果香精脂质体悬浮液，保存待用；

步骤2、制备活性膜涂层液：将壳聚糖，乙酸，甘油，所述天然苹果香精脂质体悬浮液，和水混合进行室温下的均质搅拌3-5h，真空脱气，得到活性膜涂层液；

步骤3、苹果预处理：苹果去皮去核后用切分器均分切成块状鲜切苹果，所述鲜切苹果浸泡于护色液中，室温浸泡1-10min，沥水后备用；

步骤4、浸渍成膜：预处理后的所述鲜切苹果浸渍在所述活性膜涂层液中，取出后在20-35℃环境下静置2-3h；

步骤5、冷藏贮存：将所述步骤4得到的活性膜涂层后的所述鲜切苹果冷藏保鲜。

2.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤1中，所述共混溶液加入的所述天然苹果香精比例为6％-12％，溶解超声得到0.5％-2％的所述天然苹果香精脂质体悬浮液。

3.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤1中，所述天然苹果香精脂质体悬浮液保存温度为1-4℃。

4.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤2中，以总质量为基准，所述壳聚糖添加比例为1％-2.5％，所述乙酸添加比例为0.5％-1.5％，所述甘油添加比例为0.25％-1％，所述天然苹果香精脂质体悬浮液添加比例为1％-5％，剩余质量为水。

5.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤2中，所述真空脱气时间为1-5min。

6.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤3中，所述苹果在去皮去核后用分切器均分切成块状所述鲜切苹果之前，先经4℃预冷存储24h，并清洗去掉泥沙杂质。

7.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤3中，所述护色液由0.8％氯化钠，0.3％柠檬酸和0.2％抗坏血酸组成。

8.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤4中，预处理后的所述鲜切苹果在所述活性膜涂层液中浸渍10-30s。

9.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤5中，所述活性膜涂层后的鲜切苹果冷藏保鲜温度为1-4℃。

10.如权利要求1所述的鲜切苹果活性膜涂层保鲜增香的方法，其特征在于，所述步骤5中，所述活性膜涂层后的鲜切苹果冷藏保鲜时间为1-12天。