[发明专利]一种利用液氮进行快速冻结的工艺有效
| 申请号： | 201910171231.1 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN109662239B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 黄忠民;黄婉婧;雷萌萌;赵蒙姣;潘治利;艾志录;贾若南 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375;A23B4/09 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 液氮 进行 快速 冻结 工艺 | ||
1.一种利用液氮进行快速冻结的工艺，其特征在于，将食品反复多次浸入液氮进行接触式冷冻；每次浸入液氮的时间为2-20s，食品从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10-50s，重复至食品中心温度达到-18℃；每次浸入液氮进行接触冷冻的时间相同；所述食品为调理食品。
2.如权利要求1所述的利用液氮进行快速冻结的工艺，其特征在于，每次浸入液氮的时间为5-20s。
3.如权利要求1所述的利用液氮进行快速冻结的工艺，其特征在于，所述食品为水饺，当食品每次浸入液氮的时间为5s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为10s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为15s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或50s，重复至食品中心温度达到- 18℃；当食品每次浸入液氮的时间为20s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或40s，重复至食品中心温度达到-18℃。
4.如权利要求1所述的利用液氮进行快速冻结的工艺，其特征在于，所述食品为鱼丸，当食品每次浸入液氮的时间为4s或5s或6s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为20s，重复直至中心温度为-18℃；或者当食品每次浸入液氮的时间为4s或8s或10s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为30s，重复直至中心温度为-18℃；或者当食品每次浸入液氮的时间为5s或15s或20s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为40s，重复直至中心温度为-18℃。
5.如权利要求1所述的利用液氮进行快速冻结的工艺，其特征在于，所述食品为汤圆，当食品每次浸入液氮的时间为2s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为4s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s或40s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为5s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s或40s或50s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为6s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s或40s或50s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为8s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或30s或50s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为10s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为15s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s，重复至食品中心温度达到-18℃；当食品每次浸入液氮的时间为20s时，从液氮中取出到再次浸入的时间间隔为10s或20s或30s或40s，重复至食品中心温度达到-18℃。
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