[发明专利]西塘纯米小酒在审
| 申请号： | 201910172394.1 | 申请日： | 2019-03-07 |
| 公开（公告）号： | CN109762696A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 鲁瑞刚;朱斌;陆进舟 | 申请（专利权）人： | 浙江嘉善黄酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 周兵 |
| 地址： | 314100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米酒 控温 工程技术领域 酒药 发酵工艺 食品科学 抑制式 压榨 煎酒 浸米 酒曲 糯米 入缸 蒸饭 杀菌 保温 发酵 贮存 过滤 冷冻 冷却 新鲜 保留 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种西塘纯米小酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)浸米：将糯米于水中浸泡；
2)蒸饭：将浸泡后的糯米蒸熟；
3)冷却：将蒸熟后的糯米进行降温；
4)入缸拌酒药：将酒药和冷却后的糯米混合均匀；
5)搭窝；
6)保温；
7)来酿液；
8)第一次冲陈年干型米酒；
9)半抑制式发酵；
10)开耙控温；
11)第二次冲生干米酒；
12)开耙控温；
13)堆醅；
14)压榨；
15)煎酒；
16)过滤杀菌；
17)入罐冷冻贮存。
2.如权利要求1所述的西塘纯米小酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤4)中的酒药为安琪酒药、苏州甜酒药和绍兴酒药混合酒药，其重量比为80：10：10。
3.如权利要求1所述的西塘纯米小酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤7)来酿液的含量为60％。
4.如权利要求1所述的西塘纯米小酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤16)的过滤为2次硅藻土过滤，一次膜过滤，膜过滤截留粒径为0.18um，液体除菌率＞99％。
5.如权利要求1所述的西塘纯米小酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤16)的杀菌为清酒巴式杀菌，所述杀菌时间为72℃～76℃，10-20分钟。
6.如权利要求1-5中任意一项所述的酿造工艺制得的西塘纯米小酒。
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