[发明专利]一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于含有以下质量分数的原料：小麦粉35-50%、藜麦粉2.5-4.2%、乳清蛋白2-8%、大豆蛋白0.5-5%、磷酸酯双淀粉2-10%、小麦纤维0.5-5%、精炼椰子油10-20%、磷脂0.05-1%、鸡蛋2-8%、食用盐0.1-0.5%、麦芽糖醇8-15%、碳酸氢钠0.1-0.5%、碳酸氢铵0.2~0.6%、甜菊糖苷0.01-0.05%、红曲米粉0.1-0.5%、圆苞车前子壳0.001~2%、白芸豆提取物0.005~1%、速食谷物粉0.1~5%、可可粉0.005~2%、食用香精0.1~1%、水余量；

所述饼干的制备方法包括以下步骤：

A）将精炼椰子油完全液化；

B）将鸡蛋、水、食用香精加入，食用盐、甜菊糖苷、碳酸氢钠、碳酸氢铵、红曲米粉、圆苞车前子壳、白芸豆提取物、可可粉、速食谷物粉过筛混合拌匀，再将麦芽糖醇过筛加入拌匀；

C）将步骤A）中液化的精炼椰子油、磷脂加入步骤B）所得混合物中拌匀；

D）将小麦粉、藜麦粉、乳清蛋白、大豆蛋白、磷酸酯双淀粉、小麦纤维过筛加入步骤C）所得混合物中拌匀，注入模具中，辊压成型，210-240℃烘烤12-16min，冷却，包装；

所得饼干呈圆形，中心设有凹槽，单片克重18～22克；

所述模具的型腔呈椭圆环状，具体尺寸为：长外径为62-64mm，短外径为63-64mm，内径为17-19mm，型腔腔底为弧面，腔底最低处与型腔外圆最高处的间距为7-8mm，腔底最低处与型腔内圆最高处的间距为5-6mm，型腔内圆最高处的边缘处设有半径为3.5-4.5mm的倒角。

2.如权利要求1所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于，饼干蛋白质含量12～15%，膳食纤维6～8%，红曲米添加量≥250mg/100g，藜麦粉添加量≥5g/100g。

3.如权利要求2所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于包括以下质量分数的原料：小麦粉37.4%、藜麦粉4.2%、乳清蛋白5.2%、大豆蛋白2.0%、磷酸酯双淀粉6.5%、小麦纤维1%、精炼椰子油15.5%、磷脂0.08%、鸡蛋5.9%、食用盐0.2%、麦芽糖醇11.8%、碳酸氢钠0.4%、碳酸氢铵0.5%、甜菊糖苷0.01%、红曲米粉0.2%、圆苞车前子壳0.002%、白芸豆提取物0.01%、速食谷物粉0.4%、可可粉0.01%、食用香精0.4%、水余量。

4.如权利要求1所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于，步骤A）中，液化条件为将精炼椰子油于22～26℃环境下放置12～24h。

5.如权利要求1所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于，步骤B）和D）中，过筛条件为20-60目。