[发明专利]一种鲍鱼清洗装置及即食鲍鱼的生产方法

说明书

本发明提供了一种鲍鱼清洗装置及即食鲍鱼的生产方法，其中一种鲍鱼清洗装置包括运输部，沿着鲍鱼运输方向依次设置有弹性挤压部和清洗部，所述弹性挤压部用于去除鲍鱼体表黏液，所述清洗部包括刷洗机构和冲洗机构，所述运输部包括若干依次相邻设置的输送带，所述输送带之间设置有若干用于鲍鱼翻转的翻转部；所述弹性挤压部和清洗部设置于运输部上方；一种即食鲍鱼的生产方法包括对鲍鱼表面进行快速脱水定型再表面软化的步骤。本申请即食鲍鱼的生产方法使得即食鲍鱼可以保持原形态，有利于提高即食鲍鱼的保鲜度；本申请中鲍鱼清洗装置提高清洗的效率和质量。

技术领域

本申请属于海鲜食品生产领域，具体涉及一种鲍鱼清洗装置及即食鲍鱼的生产方法。

背景技术

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。

即食鲍鱼既完整的保持了鲍鱼形态，又解决了干鲍鱼不好发制，消化吸收难的问题，即食鲍鱼的出现很好地解决了人们想吃鲍鱼却又不会发制鲍鱼的难题，通常有真空袋装即鲍鱼，冷冻储藏，可以满足内陆人吃到新鲜、味美的鲍鱼。现有技术中对即食鲍鱼的制作包括食材的处理、熟化、入味、包装盒灭菌等步骤，为了使鲍鱼更加有滋味，在入味处理前会对鲍鱼表面进行切刀处理，但是这样会导致鲍鱼在熟化过程中发生卷边等现象，破坏鲍鱼原有的形态，鲍鱼原有形态遭到破坏，一方面会影响鲍鱼的外观，另一方面由于存在不平整的地方，也会影响包装的密封，影响成品的保鲜期。

越来越多的鲍鱼被人类食用，对于鲍鱼的清洗工作也是很重要的，用手工清洗，费时费力，现有技术中的鲍鱼清洗装置中大都利用毛刷对鲍鱼进行刷洗，但是由于鲍鱼身上有一些黏液，利用毛刷加盐粒等对鲍鱼进行刷洗时就会存在以下问题：1.由于盐的存在在鲍鱼后续的加工时就会影响鲍鱼的口味；2.由于鲍鱼身上黏液的存在，黏液粘在毛刷中，会影响毛刷的效率和刷洗质量。

在CN104687104A中公开了一种即食鲍鱼食品的工业化生产方法，本发明即食鲍鱼生产工艺，特征在于其工艺流程如下：原料验收→清洗去脏→蒸煮定型→再次清洗→调理入味→袋装→高温灭菌→入库冷藏。本发明的生产工艺通过根据鲍鱼的肉质特性，在保证营养的前提下，能被人体充分吸收利用，完整的保持了鲍鱼形态，而且通过氮气保鲜，不添加任何防腐剂。该申请中为了鲍鱼定型，将鲍鱼带壳进行蒸煮，由于鲍鱼壳里会有一些污垢和粘液除不干净，这样就会在鲍鱼身上留下一些污垢或泥沙，影响鲍鱼的品质和口感。

在CN107495193A中公开了一种即食鲍鱼的加工方法，包括以下步骤：S1.原料准备：食盐5～15份、蔗糖5～10份、姜汁3～5份、醋4～6份、淀粉6～8份、鸡精3～5份、味精2～4份、料酒10～15份、鲜味剂10～20份、山梨酸钾15～20份和鲜鲍鱼30～50份；S2.原料处理：用浓度为30～40‰的盐水将鲜鲍鱼30～50份刷洗干净，再放入浓度2～5％的盐水中浸泡3～5小时；S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30～50取肉且去内脏，再用清水清洗，洗除血污和粘液。本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法，比鲍鱼干更能保持鲍鱼原味及新鲜度，既保存鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便，可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。该发明中直接对腌制后的鲍鱼进行加热，可能会存在鲍鱼变形，无法保持原有形态的问题。

CN108669208A公开了一种快速清洗鲍鱼的装置，包括进料斗、清刷区、清洗区、揉搓区，进料斗连接清刷区的左侧上方，清刷区下方设有清洗区，清洗区下方设有揉搓区，清洗区与揉搓区之间设有U型管，U型管位于箱体右侧外部，U型管中部设有出水口。本装置操作简单，清洗速度快，能清除鲍鱼内部的泥沙，通过不断的清洗、按压能使鲍鱼的肌肉更紧实，口感更好。该申请就是利用毛刷对鲍鱼进行刷洗，存在黏液粘在毛刷中影响清洗效率和清洗质量的问题。

发明内容