[发明专利]一种香辣油炸辣椒及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种香辣油炸辣椒及其制备方法，香辣油炸辣椒包括以下按照重量份计的组分：辣椒1‑10份，食用油1‑20份，食用盐1‑8份，八角1‑3份，小茴香1‑5份，草果1‑3份，大葱1‑4份，生姜1‑4份，肉蔻0.5‑1.5份，香叶1‑5份，花椒1‑6份，桂皮1‑3份。本发明的油炸辣椒原料不添加任何食品添加剂，油炸辣椒产品绿色天然，味道香辣独特，营养健康，安全程度高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣油炸辣椒及其制备方法。

背景技术

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，辣椒是人们日常生活中喜食的调味佳品之一，又是营养丰富的蔬菜之一。它含有丰富维生素、碳水化合物等营养元素，是一种人们非常喜欢的蔬菜，它能刺激人们的舌头和胃口，不仅能增进人们的食欲，而且还可以预防癌症及慢性病，经常食用可以治咳嗽、感冒等，同时还可以预防心脏病和中风，所以被人们加工成各种辣椒食品，充分满足人们对辣味的追求。辣椒的食用方法很多，可以炒食，也可以加工成其它食品食用，如油炸辣椒。市场上的油炸辣椒品种繁多，香辣可口，深受广大群众的欢迎。

目前市场上在售的油炸辣椒大多都是停留在传统技术上，以辣椒和食用油为主要原料，辣椒面放在容器内，把添加了辣椒红素的油加热到一定温度，然后倒到放有辣椒面的容器内搅拌，这样油炸辣椒就制成了。其辣椒油不是辣椒炸出来的，而是食用辣椒红素调制出来的，并且辣椒混合物里普遍都不同程度的添加了食用香精，油炸辣椒充满了香精的味道，缺少辣椒的天然香味。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种香辣油炸辣椒及其制备方法，油炸辣椒绿色天然，味道香辣独特，营养健康，安全程度高。

本发明所采用的技术方案为：一种香辣油炸辣椒，包括以下按照重量份计的组分：辣椒1-10份，食用油1-20份，食用盐1-8份，八角1-3份，小茴香1-5 份，草果1-3份，大葱1-4份，生姜1-4份，肉蔻0.5-1.5份，香叶1-5份，花椒 1-6份，桂皮1-3份。

作为优选方式，所述香辣油炸辣椒包括以下按照重量份计的组分：辣椒8 份，食用油18份，食用盐3份，八角1.2份，小茴香1.6份，草果1.2份，大葱2.2份，生姜1.5份，肉蔻1.2份，香叶1.5份，花椒3.5份，桂皮1.1份。

作为优选方式，所述辣椒为鲜辣椒或者干辣椒。

作为优选方式，所述香辣油炸辣椒还包括花生碎、黄豆碎、麻椒、牛肉沫、鸡肉沫中的一种或多种。

本发明所采用的另一技术方案为：一种香辣油炸辣椒的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，将食用盐、小茴香、大葱、生姜和香叶加水混合后熬制1-2小时，冷却后加入辣椒腌制8小时以上，得到辣椒腌制物；

步骤S2，将辣椒腌制物烘干，并将食用油、八角、草果、肉蔻、花椒、桂皮和烘干后的辣椒腌制物混合后加热10-60分钟，得到辣椒混合物；

步骤S3，将辣椒混合物进行分离得到辣椒颗粒物和大料混合物；

步骤S4，将辣椒颗粒物进行微波烤制，冷却后装入容器中；

步骤S5，将大料混合物加热至100摄氏度以上，冷却后加注到装有辣椒颗粒物的容器中。

作为优选方式，步骤S2中，食用油、八角、草果、肉蔻、花椒、桂皮和烘干后的辣椒腌制物混合后加热温度为40±5摄氏度。

作为优选方式，步骤S4中，将辣椒颗粒物进行微波烤制的频率为2450MHz，微波烤制的时间为3-8分钟。

本发明的有益效果为：