[发明专利]一种发酵型高度莲藕酒的生产方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，提供了一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，包括以下步骤：将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；将莲藕浆液进行初蒸熟化、拌曲、培菌、发酵；将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏；将经一次精馏所得酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；再经勾兑、发酵得到发酵型高度莲藕酒。本申请通过控制打浆目数，控制发酵时间，再通过引用精细化工用反应釜，采取两次蒸馏方式，所得莲藕酒既可保留原有莲藕的营养成分，具有莲藕特殊的果香味，又可提高出酒度数，使酒液清澈透明，酒香持久而协调。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种发酵型高度莲藕酒的生产方法。

背景技术

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

莲藕在我们日常生活中主要扮演着蔬菜角色，对莲藕深加工方式方法较少，主要原因是莲藕保鲜时间较短，上市较集中，容易造成莲藕价格不稳，给藕农造成损失。而发酵型莲藕酒的出现，使得莲藕深加工产品又出现新的一员。然而，目前莲藕酒的度数较低，发酵技术还不够成熟。

发明内容

针对上述现有技术问题，本发明提供了一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，经过专有的制作流程，并引用精细化工用反应釜，经过二次精馏，解决了莲藕酒度数低的技术问题，使莲藕酒既保存有莲藕特殊的清香香味，又有白酒的醇厚感，酸甜协调、澄清透明。

本发明采用以下的技术方案：

一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，包括以下步骤：将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；将莲藕浆液进行初蒸熟化、拌曲、培菌、发酵；将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏；将经一次精馏所得酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；再经勾兑、发酵得到发酵型高度莲藕酒。

一种发酵型高度莲藕酒的生产方法，具体包括以下步骤：

(1)将成熟的鲜莲藕进行分选、去节、清洗、打浆，得到莲藕浆液；

(2)将莲藕浆液置于精馏釜中进行初蒸熟化；

(3)将熟化后的莲藕浆液转移至摊凉槽中，自然冷却后拌入酒曲进行培菌；

(4)发酵：培菌完成后装入发酵罐中进行发酵；

(5)复蒸：将发酵后的浆液在精细化工用反应釜中进行一次精馏，采取先快后慢，掐头去尾的方式进行取酒；

(6)二次精馏：将步骤(5)所取得的酒液在精细化工用反应釜中进行二次精馏；

(7)勾兑：将步骤(6)中经二次精馏的头酒与尾酒按照一定比例进行勾兑，得原浆藕酒；

(8)窖藏：将勾兑好的原酒藕酒送入酒窖进行窖藏，得到发酵型高度莲藕酒。

上述技术方案中，摊凉降温采用的是自然冷却法，无需采用其它方式，避免了空气中的霉菌进入糊化液中。

本申请利用精细化工用反应釜进行二次精馏，大幅度提高了莲藕酒的口感，除去了杂醇，所得酒质更加柔和。

进一步地，步骤(1)中所述莲藕浆液为10-100目。

进一步地，步骤(2)中所述初蒸熟化的熟化温度为40-200℃；熟化时间为5-200分钟。