[发明专利]一种豆沙包及其制备方法

说明书

本发明提供一种豆沙包及其制备方法，豆沙包包括馅皮和馅料，馅皮包括面粉、水和酵母，馅料按重量份计包括如下组份：豆沙20‑30份，薏米粉5‑12份，苦荞粉8‑15份，核桃粉4‑9份，黑芝麻粉2‑6份，花生油1‑4份；豆沙包的制法：准备馅料组份，并将除花生油的其他馅料组份搅拌混合均匀，得到混合原料；把花生油放于炒锅内，烧热后放入所述混合原料，炒制得馅料；将面粉，酵母和水混合，揉成面团，发酵20‑30min，得到发酵面团；把发酵面团搓条，下剂，得到馅皮，馅皮内包裹馅料，蒸熟得豆沙包，本发明提供的一种豆沙包，解决现有豆沙包的豆沙原料，因由豆类原料经清洗，浸泡，蒸煮，制沙和洗沙得到，导致营养成分大量流失，营养价值及药用价值大大降低的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种豆沙包及其制备方法。

背景技术

豆类食品的营养物质丰富，富含蛋白质，维生素和钙，磷，铁等矿物质，是一种高蛋白，低脂肪，多营养的功能食品；且豆沙的药用价值较高，含有黄酮，多酚，单宁，植酸，花青素，流胺素，核黄素，烟酸及皂苷等多种生物活性物质，具有显著的抗氧化性，可以有效的清除生物体内自由基，是一种很好的天然抗氧化性食品，在高血脂，高血压，肥胖等多种疾病的预防及治疗方面具有良好的功效。

豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品，可制成各种主副食品，糕点或饮品，如豆沙包，油炸糕，冰糕，豆沙月饼等，其中，豆沙包可以说算得上是豆沙制品的典型代表，现有的豆沙包以面粉，豆沙，白砂糖，酵母为主要原料，以酵母发酵面粉制成馅皮，包裹豆沙和白砂糖的馅料蒸制而成，由于豆沙是由豆类原料经清洗，浸泡，蒸煮，制沙和洗沙得到，所以豆沙作为豆类原料的产物，营养成分大量流失，营养价值及药用价值大大降低。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明提供一种豆沙包，解决现有豆沙包的豆沙原料，因由豆类原料经清洗，浸泡，蒸煮，制沙和洗沙得到，导致营养成分大量流失，营养价值及药用价值大大降低的问题；

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案实现：

本发明的一种豆沙包，包括馅皮和馅料，所述馅皮包括面粉、水和酵母，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙20-30份，薏米粉5-12份，苦荞粉8-15份，核桃粉4-9份，黑芝麻粉2-6份，花生油1-4份。

进一步的，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙23-28份，薏米粉8-10份，苦荞粉11-13份，核桃粉6-8份，黑芝麻粉3-4份，花生油2-3份。

进一步的，所述馅料按重量份计，包括如下组份：豆沙25份，薏米粉9份，苦荞粉12份，核桃粉7份，黑芝麻粉4份，花生油3份。

进一步的，所述馅皮和馅料的重量比为1.5-2:1。

进一步的，按重量比，面粉：酵母：水为8-10:0.2-0.3:2-3，优选的，按重量比，面粉：酵母：水为9:0.2:3。

进一步的，所述馅皮还包括单甘脂和α-淀粉酶，所述单甘脂和α-淀粉酶的总重占面粉的重量比为1-3％，单甘脂和α-淀粉酶的重量比为1-3:1。

针对上述豆沙包，提供与其对应的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)按上述质量份，准备馅料组份，并将除花生油的其他馅料组份搅拌混合均匀，得到混合原料；

(2)把上述组份的花生油放于炒锅内，烧热后放入所述混合原料，在60-80摄氏度下炒制5-8min，得到馅料成品；

(3)将面粉，酵母和水混合，揉成面团，发酵20-30min，得到发酵面团；

(4)把发酵面团搓条，下剂，得到馅皮，馅皮内包裹所述馅料成品，放到蒸笼内蒸熟，得到豆沙包。