[发明专利]一种酥瓜饮料的制备方法

权利要求书

1.一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）酥瓜速冻粉的制备：

a. 将新鲜健康的酥瓜果实清洗干净，剖开去瓤；

b. 将操作a中去瓤的酥瓜果实切成大小为5~15mm×5~15mm×0.3~0.7mm的薄片备用；

c. 将操作b中所得的酥瓜薄片投入连续式螺杆闪爆机中进行闪爆处理，闪爆处理的次数为2~4次；

d. 先将操作c中处理后的酥瓜薄片取出后立刻浸入液氮中进行速冻，速冻10~30s后取出，然后投入深冷式粉碎机内进行冷冻粉碎处理，粉碎处理20~26min后，过80~200目筛后备用：

e. 将操作d中过筛后的粉末立刻置于低温冰箱中低温保存即可；

（2）猕猴桃速冻粉的制备：

将新鲜猕猴桃果实清洗干净，去皮后按照步骤（1）酥瓜速冻粉的制备中的操作b~e的方法制备猕猴桃速冻粉；

（3）原料称取：

称取相应重量份的步骤（1）所得的酥瓜速冻粉90~110份、步骤（2）所得的猕猴桃速冻粉20~30份、纯净水40~60份、蜂蜜5~15份、柠檬酸0.3~0.5份、维生素C 0.4~0.6份、果胶酶0.05~0.15份备用；

（4）成品制备：

a. 将步骤（3）称取的所有原料共同投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质处理4~6min后得混合物匀浆；

b. 利用蔗糖及柠檬酸将操作a中所得的混合物匀浆调配至糖度为12~14%，含酸量为0.15~0.25%的汁液；

c. 将操作b中调配好的汁液置于真空脱气器中进行真空脱气处理，直至汁液中的空气浓度降至10~20ppm；

d. 将操作c中真空脱气后的汁液投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质处理50~60s；

e. 将操作d中均质处理后的汁液进行高温灭菌，在无菌条件下灌装、密封即可。

2.根据权利要求1所述一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）操作d中粉碎处理时保持深冷机内的温度为-12~-4℃，粉碎机的转速为9000~10000rpm。

3.根据权利要求1所述一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）操作e中低温保存时的温度为-25~-15℃。

4.根据权利要求1所述一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）操作a中均质处理时保持均质机的工作压力为60~70MPa。

5.根据权利要求1所述一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）操作b中糖度以折光计，含酸量以柠檬酸计。

6.根据权利要求1所述一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）操作d中均质处理时保持均质机的工作压力为10~16MPa。

7.根据权利要求1所述一种酥瓜饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）操作e中高温灭菌的温度控制为80~90℃，灭菌时间为8~12min。