[发明专利]一种夹心软糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种夹心软糖及其制备方法，提供了一种含有DHA、玉米黄质和叶黄素中的一种或多种功能性活性成分的夹心软糖。本发明的所述夹心软糖色泽鲜艳稳定，软硬适中，口感软和，适合人口腔咀嚼，其中的DHA、叶黄素、玉米黄质等活性成分稳定性高，且能有效遮蔽活性物质如DHA的不适气味。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及一种夹心软糖及其制备方法。

背景技术

夹心软糖是一种人们喜爱的休闲食品，尤其深受青少年的喜爱。夹心软糖的基本组成是糖类、胶凝剂、风味剂和水等。夹心软糖的质构特性取决于其所含有的胶凝剂的类型和比例，组成糖浆的浓度和粘度，产品的含水量及水分分布状态和各组分含量的种类及配比。不同工艺条件及操作步骤也会导致夹心软糖的口感、色泽、弹性、透明度等有较大差异。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对夹心软糖的质量要求也越来越高，除了考虑良好的色泽味道之外，还希望其具有保健功能。

DHA(Docosahexaenoic Acid)，即二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要组成成分。研究表明，DHA是人大脑发育、生长的重要组成物质之一，其参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。叶黄素与玉米黄质互为同分异构体，广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中，属于“类胡萝卜类”族物质。医学实验证明，叶黄素和玉米黄质是性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素或玉米黄质可预防细胞衰老和机体器官衰老，预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明。同时，叶黄素和玉米黄质还可在食品中用作着色剂。

还没有发现将DHA、叶黄素或玉米黄质制成夹心软糖的报道。例如，中国专利公开CN102422960A公开了一种DHA的营养软糖，其主要含甜味剂、凝胶剂、DHA原料油、调味剂和抗氧化剂等；中国专利CN102578346B公开了一种含有叶黄素的软糖。然后，这些软糖产品色泽不够鲜艳和稳定，活性成分稳定性不高，或不能完全遮掩DHA的特有气味，因此不受市场认可。

如何制得含有DHA、叶黄素和/或玉米黄质等功能性活性成分，且品质及外观较好的具有保健功效的夹心软糖是本领域的研发人员要解决的一个技术难题。

发明内容

本发明提供了一种夹心软糖，其色泽鲜艳稳定，所含有的功能性活性成分没有特殊气味且稳定性高。

具体地，本发明提供了一种夹心软糖，其包含外糖体和内糖体，所述内糖体包裹在所述外糖体中，其特征在于所述内糖体含有高含量的DHA、玉米黄质和叶黄素中一种或多种。

在本发明中，所述外糖体和内糖体分别含有糖类、胶凝剂、酸味剂、调味剂和水。

所述糖类可以是本领域公知的任何糖，例如：葡萄糖、果糖、蔗糖(白砂糖)、海藻糖、山梨醇、乳糖醇、甘露醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甘油、还原淀粉水解物、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽糖醇、聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇、葡萄糖浆、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖浆、低聚异麦芽糖醇浆、山梨醇糖浆、麦芽糖醇浆等。所述糖类可以单独使用一种或使用两种或两种以上的组合。所述糖类的含量没有特别限定，其可以为所述内糖体或外糖体重量的40-80％，优选50-75％，更优选55-70％。

所述胶凝剂可以为明胶、果胶、卡拉胶、结冷胶、阿拉伯胶、魔芋胶、琼脂、海藻酸钠、刺槐豆胶中的任意一种两种或两种以上的组合物。基于所述内糖体或外糖体的重量，所述胶凝剂的量可以为0.5-10％，优选为1-8％，更优选为2-5％，最优选为2.5-3％。