[发明专利]一种以玉米为主要原料半固态法酿造酱香型基酒的方法

权利要求书

1.一种用于制备酱香型白酒基酒的发酵剂，由酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)组成。

2.根据权利要求1所述的发酵剂，其特征在于：所述酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)的质量比为(8.5-11.5)：(0.5-2)或(5-15)：(0.5-2)或(10-15)：(2.5-3.5)或10：(1-3)。

3.根据权利要求1或2所述的发酵剂，其特征在于：所述增香型白酒曲(酱香型)由安琪黄酒酿酒高活性干酵母和酱香酒曲组成，两者的质量比为45％：55％-55％：45％。

4.权利要求1-3中任一项所述的发酵剂在提高白酒香气中的应用。

5.一种酱香型白酒基酒的制备方法，包括用权利要求1-3中任一项所述的发酵剂依次在固态堆积和半固态发酵体系中发酵原料，得到酱香型白酒基酒；所述原料以玉米为主要原料，以高粱为辅助原料；所述玉米和高粱的质量比为52:48-70:30。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述酱香型白酒基酒的制备方法，具体包括如下步骤：

1)原料的预处理

将玉米粉、高粱碎分别加水搅拌均匀，依次经过润粮、蒸煮和扬凉后，得到凉好的玉米面和高粱面；

2)固态堆积发酵：将凉好的玉米面与高粱面混合,加入所述的酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)进行固态堆积发酵；

3)半固态发酵：向所述固态堆积发酵后的体系中加入水、以及所述的酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)进行半固态发酵，收集发酵液，得到酱香型白酒基酒。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述玉米粉的粉碎粒度为全部通过20目筛，且40目筛上部分占20-50％(质量比)；

所述高粱碎的粉碎粒度为全部通过10目筛，且20目筛上部分占50-90％；

所述步骤1)中，所述玉米粉、高粱碎分别加入各自质量50％-65％的水；

所述步骤1)中，所述润粮在室温下进行，所述润粮的时间为1-18h；

所述蒸煮通过向润粮后物料中通入高压蒸汽进行；

所述蒸煮的条件为：玉米粉在蒸锅内于100-121℃蒸煮45min-70min，开盖继续大气蒸5-20min；高粱面在蒸锅内下于100-121℃蒸煮45-75min。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述固态堆积发酵中酱香大曲的初始加入量为所述玉米面与高粱面质量之和的8.5-11.5％；

所述固态堆积发酵中增香型白酒曲(酱香型)的初始加入量为所述玉米面与高粱面质量之和的0.5-2％；

在所述堆积固态发酵中还包括向体系中再次添加所述酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)的步骤；所述酱香大曲的再次加入量为所述原料质量的5-15％；所述增香型白酒曲(酱香型)的再次加入量为所述原料质量的0.5％-2％；

每次固态堆积发酵时间为2-3d，温度为35-55℃；

在所述每次堆积发酵后还进行蒸馏，将得到的一馏酒进行回添，同时添加所述酱香大曲和增香型白酒曲(酱香型)再次固态堆积发酵；

所述固态堆积的次数为3-4次。

9.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述水的加入量为所述玉米面与高粱面质量之和的250％-350％；

所述步骤3)中，所述酱香大曲的加入量为所述玉米面与高粱面质量之和的10-15％，增香型白酒曲(酱香型)的加入量为所述玉米面与高粱面质量之和的2.5-3.5％；

所述半固态发酵在发酵罐中进行；

所述半固态发酵的条件为：先在20-30℃控温条件下发酵8-20h，发酵过程中不断搅拌物料使其混合均匀；然后调整发酵温度至30-45℃发酵20-40h；再调整发酵温度至25-35℃发酵10-15天。

10.权利要求5-9中任一项所述方法制备得到的酱香型白酒基酒。