[发明专利]一种鲜花花生酥的生产工艺

说明书

本发明公开了一种鲜花花生酥的生产工艺,其制备方法为：花生的焙炒、鲜花花瓣的处理、熬糖、初糖制备和成品等步骤，首先将花生炒熟，把可食用的鲜花花瓣处理干净，将二者混合均匀,得到混合物；然后熬糖，得到糖液；最后将糖液与得到的混合物混合在相对较低的温度（45～55℃）下混合均匀，得到初糖，使初糖成型，冷却，即可制得鲜花花生酥。在制备过程中，各步骤相互配合，其具有制得的鲜花花生酥保持鲜花原有的色泽、没有焦糊的斑点、颜色鲜艳美观、酥脆可口，甜而不腻、十分美味；且具有制备工艺简单、操作方便，易于实施的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种鲜花花生酥的生产工艺。

背景技术

花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精致而成的一种食品。花生仁经过烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。鲜花花生酥是在花生酥的制作过程中加入一定量的可食用的鲜花花瓣，从而得到具有玫瑰味道的花生酥。

申请公告号为CN105994914A的中国专利公开了一种鲜花花生酥，按重量份计，包括以下组分：鲜食用鲜花花瓣25～40份、食用鲜花花瓣酱10～20份、熟花生碎65～85份、黄油60～75份、糖粉45～55份。在传统的花生酥配方基础上加入新鲜的食用鲜花花瓣和食用鲜花花瓣酱，给花生酥注入玫瑰的清香，丰富了产品的口感。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：在制作鲜花花生酥的过程中，将刚起锅的糖浆(温度在140～160℃)均匀淋入已混匀的花生碎和鲜花花瓣的混合物中，在高温下，鲜花花瓣容易焦糊，失去原有的色泽，变成黑乎乎的颜色，影响鲜花花生酥的外观和口感。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种鲜花花生酥的生产工艺，其具有制得的鲜花花生酥可以保持鲜花原有的色泽、没有焦糊的斑点、颜色鲜艳美观、酥脆可口，甜而不腻、十分美味；且具有制备工艺简单、操作方便，易于实施，便于批量生产的优点。

本发明的目的二在于提供一种鲜花花生酥，其具有颜色鲜艳美观、酥脆可口，甜而不腻、十分美味的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种鲜花花生酥的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：

花生的焙炒：将花生在161～179℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生；

鲜花花瓣的处理：将鲜花花瓣在盐水中浸泡7～13min,沥干水分，在49～68℃的水中烫30～60s，沥干水分，得到干净的鲜花花瓣；

熬糖：将砂糖溶解在糖浆里面，并在160～169℃下加热,熬化得到糖液，所述砂糖与糖浆的比例为11：(8～12)；

初糖制备：将熟花生和干净的鲜花花瓣，搅拌均匀，得到混合物，所述熟花生和干净的鲜花花瓣的重量比为9：(1～2)，将糖液降温至45～55℃，然后浇淋到混合物上，搅拌均匀，得到初糖，所述糖液与混合物的重量比为3：(15～19)；

成品：将初糖放入模具内成型，将成型后的初糖冷却室温，即可得到玫瑰花生酥。

通过采用上述技术方案，制备鲜花花生酥时，首先将花生炒熟，把可食用的鲜花花瓣处理干净，将二者混合均匀,得到混合物；然后熬糖，得到糖液；最后将糖液与得到的混合物混合在相对较低的温度(45～55℃)下混合均匀，得到初糖，使初糖成型，切割、冷却，即可制得鲜花花生酥。在制备过程中，严格控制各步骤的温度、时间和中间产品的质量，各步骤相互配合，即可制得外形美感、口感上佳、色香味俱全的鲜花花生酥，且生产工艺简单，操作方便，易于实施。