[发明专利]奶酥皮月饼加工设备及加工方法

权利要求书

1.一种奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，其包括风干生产线、打饼印花机构、扫蛋机构、缓冲塔以及烘烤生产线，所述风干生产线用于将成型后的奶酥皮月饼坯进行风干，所述打饼印花机构对风干的奶酥皮月饼坯进行印花纹，所述扫蛋机构用于对印花纹后的奶酥皮月饼坯进行刷蛋液，所述缓冲塔对刷蛋液后的奶酥皮月饼坯进行再次风干，所述烘烤生产线用于对再次风干后的奶酥皮月饼坯进行烘烤。

2.如权利要求1所述的奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，所述风干生产线包括第一支架、第一输送机构以及第一风机，所述第一风机和第一输送机构均安装于第一支架上，且所述第一风机对准所述第一输送机构传送的奶酥皮月饼坯，所述第一输送机构用于传送成型后的奶酥皮月饼坯，所述第一风机对所述奶酥皮月饼坯进行风干。

3.如权利要求1所述的奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，所述扫蛋机构包括储液罐和扫蛋刷，所述储液罐固定安装于向缓冲塔传送奶酥皮月饼坯的输送设备的两侧，或/和缓冲塔和烘烤生产线之间的输送设备的两侧；所述扫蛋刷用于蘸取储液罐中的蛋液对奶酥皮月饼坯进行刷蛋液操作。

4.如权利要求1-3任一项所述的奶酥皮月饼加工设备，其特征在于，所述缓冲塔包括第二支架、第二输送机构以及第二风机，所述第二风机和第二输送机构均安装于第二支架上，且所述第二风机对准所述第二输送机构传送的奶酥皮月饼坯，所述第二输送机构用于传送刷蛋液后的奶酥皮月饼坯，所述第二风机对所述奶酥皮月饼坯进行风干。

5.一种采用权利要求1-4任一项所述的奶酥皮月饼加工设备进行奶酥皮月饼加工的方法，其特征在于，其包括以下步骤：

搓皮步骤，用于对冷冻皮进行解冻并搅拌后，人工手搓形成皮坨；

拍皮步骤，用于对搓好的皮坨搓成长条状，分割成相应规格重量，并采用拍皮机拍成月饼皮；

成型步骤，用于将拍好的月饼皮中间放馅并手工成型，形成奶酥皮月饼坯，成型后的奶酥皮月饼坯通过打饼印花机构搓圆后，送至风干流水线进行风干，再用打饼印花机构印花纹；

扫蛋步骤，用于将印花纹后的奶酥皮月饼坯进行刷蛋液操作，并将刷蛋液后的奶酥皮月饼坯送往缓冲塔进行再次风干；

烘烤步骤，用于对再次风干后的奶酥皮月饼坯进行烘烤。

6.如权利要求5所述的奶酥皮月饼加工的方法，其特征在于，所述搓皮步骤具体包括：

从冷库中取出冷冻皮后，放置在成型间进行解冻，冷冻间温度为18℃-20℃，当冷冻皮温度达到8℃-10℃时，解冻完成；

将解冻完成的冷冻皮放到搅拌机进行搅拌，搅拌过程为1min-2min；

人工手搓，形成长方形皮坨；从每个长方形皮坨形成起，到成型步骤操作完成不超过25-30min，如果超过25-30min，则将长方形皮坨放置于冰箱进行保鲜。

7.如权利要求5所述的奶酥皮月饼加工的方法，其特征在于，所述拍皮步骤具体包括：

将搓好的长方形皮坨搓成长条状，分割成相应规格重量；

用拍皮机拍成符合要求的月饼皮，通过输送流水线将所述月饼皮输送至成型区，进行成型步骤的操作，每个月饼皮的放置时间不超过3-5分钟，所述放置时间为月饼皮形成到放馅之前的时间。

8.如权利要求5所述的奶酥皮月饼加工的方法，其特征在于，所述成型步骤具体包括：

将拍好的月饼皮光滑的一面在外面，向粗糙的一面的中部放馅，人工收口捏紧，以手工成型所述奶酥皮月饼坯，在手工成型过程中，防止月饼皮因手温过高而出油；

将成型后的奶酥皮月饼坯通过打饼印花机构搓圆；

将所述搓圆后的奶酥皮月饼坯放置于风干流水线进行风干10-15分钟，在风干过程中，确保每个在风干流水线上的所有奶酥皮月饼坯在传送过程的任意时间均能被风吹到；

将风干后的奶酥皮月饼坯用打饼印花机构印出凹凸有致的花纹。