[发明专利]一种麻香红茶烤鸡风味调味料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种麻香红茶烤鸡风味调味料，其组成成分及重量份数如下：麻香红茶鸡肉粉5‑10份、食用盐10‑20份、白砂糖20‑30份、味精5‑10份、D‑木糖2‑5份、酸水解植物蛋白粉2‑5份、酱油粉2‑5份、香辛料粉6‑18份，干燥剂0.5‑1份。本麻香红茶烤鸡风味调味料风味独特，烤鸡香气愉悦，兼有红茶和麻椒的清香以及香辛料的复合香气，其中红茶香醇而不厚重，搭配鸡肉，使原本寡淡的鸡肉多了几分回味的醇厚，可以适量在方便食品、休闲膨化食品以及餐饮等多领域使用，使用方便且风味稳定。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种麻香红茶烤鸡风味调味料及其制备方法。

背景技术

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶是一种全发酵茶，在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味，其中茶红素具有抗肿瘤、抗突变、抑制病原菌、抗病毒作用，以及对心脑血管疾病等具有多方面的预防和治疗作用。

茶中有些不融于热水的营养素，光喝茶是无法摄取的，所以，以茶入菜，能作为补救之道。以茶入菜称之茶菜，是指茶与食物搭配，互为一体。以茶入菜，原料吸取茶特殊的清香和口感，可达到烹调时去腥去异味、菜品汤鲜、气香味美的效果。在当今我国餐饮追求健康、时尚饮食的市场背景下，开发红茶茶菜，对弘扬我国茶文化和饮食文化，具有现实的经济效益和文化传承双重意义。现有茶菜中，红茶多与腥腻的食材搭配，麻香红茶鸡即为其中一种，其中红茶香醇而不厚重，麻香浓郁，鸡肉鲜嫩，味道咸鲜，风味独特，深受喜爱。但该结合只用于菜品中，一是工序复杂，操作麻烦，且风味不稳定，二是风味传播不广，受众有限，更是无法在休闲膨化等更多领域广泛应用。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种麻香红茶烤鸡风味调味料及其制备方法，该麻香红茶烤鸡风味调味料风味独特，烤鸡香气愉悦，兼有红茶和麻椒的清香以及香辛料的复合香气，其中红茶香醇而不厚重，搭配鸡肉，使原本寡淡的鸡肉多了几分回味的醇厚，可以适量在方便食品、休闲膨化食品以及餐饮等多领域使用，使用方便且风味稳定。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种麻香红茶烤鸡风味调味料，其组成成分及重量份数如下：

麻香红茶鸡肉粉5-10份、食用盐10-20份、白砂糖20-30份、味精5-10份、D-木糖2-5份、酸水解植物蛋白粉2-5份、酱油粉2-5份、香辛料粉6-18份，干燥剂0.5-1份。

而且，所述香辛料粉的组成成分及重量份数如下：

麻椒粉4-8份、黑胡椒粉2-5份、洋葱粉2-5份、蒜粉1-2份、姜粉1-2份、辣椒粉0.5-1份。

而且，所述麻香红茶鸡肉粉的组成成分及重量份数如下：

鸡肉酶解液50-70份，风味鸡油10-20份，红茶提取物5-10份，香辛料粉3-6份，氨基酸1-5份，还原糖1-4份，食盐1-3份，味精2-5份，白砂糖5-8份，蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5份，玉米淀粉5-8份，麦芽糊精15-20份。

而且，所述香辛料粉为香葱粉、姜粉、八角粉、丁香粉、黑胡椒粉的混合物，质量比例依次为1:2-3:0.5-0.8:0.1-0.3:1；

或者，所述氨基酸为L-半胱氨酸、L-缬氨酸、甘氨酸、L-丙氨酸、L-精氨酸、维生素B1、L-脯氨酸的混合物，质量比例依次为1:0.5-1:1.5-2:1:0.2-0.5:0.5-1:1；

或者，所述还原糖为葡萄糖、木糖、核糖中的两种或两种以上。