[发明专利]一种水果味米酒果冻产品及其制备方法

权利要求书

1.一种水果味米酒果冻产品，包括枸杞酒酿、葡萄酒酿、红枣酒酿、魔芋粉，还包括果葡糖浆、乳酸、小苏打。

2.一种水果味米酒果冻产品的制备方法，包括以下步骤：

（1）枸杞酒酿的制备：将糯米洗净，加2.5-3倍质量的纯净水，浸泡12-36小时；向糯米中加0.8-1.2倍枸杞皮渣，混匀，沥干后上蒸锅蒸熟；洒冷开水将熟糯米饭温度降至32℃-35℃；向糯米饭中加入甜酒曲，拌匀，裹上保鲜膜，在28℃-32℃下发酵48-80小时，去除枸杞皮渣，制成枸杞酒酿；

（2）葡萄酒酿的制备：将糯米洗净，加2.5-3倍质量的纯净水，浸泡12-36小时；向糯米中加0.3-0.6倍葡萄皮渣，混匀，沥干后上蒸锅蒸熟；洒冷开水将熟糯米饭温度降至32℃-35℃；向糯米饭中加入甜酒曲，拌匀，裹上保鲜膜，在28℃-32℃下发酵48-80小时，去除葡萄籽皮，制成葡萄酒酿；

（3）红枣酒酿的制备：将糯米洗净，加2.5-3倍质量的纯净水，浸泡12-36小时；向糯米中加10%-20%红枣浓缩汁，混匀，沥干后上蒸锅蒸熟；洒冷开水将熟糯米饭温度降至32℃-35℃；向糯米饭中加入甜酒曲，拌匀，裹上保鲜膜，在28℃-32℃下发酵48-80小时，制成红枣酒酿；

（4）调配：分别向上述步骤（1）、（2）、（3）中制得的酒酿中加入2-4倍纯净水，分别再加入6%-12%果葡糖浆、0.8%-1.5%乳酸，混合搅拌均匀，制成米酒；

（5）制坯：将上述步骤（4）制得的三种米酒分别加热到65-75℃，一边搅拌一边向三种米酒中加入魔芋粉，直到魔芋粉完全膨化，再加入质量分数为0.2-0.6%小苏打溶液，快速搅拌20-30秒后停止加热，趁热将米酒液分别倒入有三个相同区槽的塑料包装碗中，当温度降低至40℃以下时，米酒自然冷却成果冻状，塑封碗盖薄膜，制成米酒果冻；

（6）杀菌：采用微波杀菌法对包装好的米酒果冻进行杀菌。

3.如权利要求1或2所述的一种水果味米酒果冻产品的制备方法，其特征在于步骤（1）、（2）、（3）中的甜酒曲是指自制药草曲、纯种根霉Q303、生香ADY和AADY混合曲，用量比例为0.8：1.0：1.0：1.2，总添加量为接种量3‰-5‰。

4.如权利要求1或2所述的一种水果味米酒果冻产品的制备方法，其特征在于步骤（1）、（2）、（3）中制得酒酿的固形物含量≥50%，酒度≥0.8%vol。

5.如权利要求1或2所述的一种水果味米酒果冻产品的制备方法，其特征在于步骤（5）中魔芋粉的添加量是0.5%-1%，小苏打溶液的加入量为3-5ml/L米酒。

6.如权利要求1或2所述的一种水果味米酒果冻产品的制备方法，其特征在于步骤（6）中杀菌的微波功率750-850W、温度65-75℃、微波杀菌时间5-7min。