[发明专利]一种含糖豆馅及其制备工艺有效
| 申请号： | 201910191405.0 | 申请日： | 2019-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN109757660B | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 宫本哲也 | 申请（专利权）人： | 云南绿华食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L11/30;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 郭俊霞 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含糖 及其 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种含糖豆馅的制备工艺，其特征在于， 其包括第一次去杂味步骤、煮熟步骤、第二次去杂味步骤、混合步骤和浓缩步骤；
所述第一次去杂味步骤包括将红豆原料进行冲洗，冲洗至没有苦涩味；
所述煮熟步骤包括将红豆原料煮熟至手指能碾碎的程度；
所述第二次去杂味步骤包括将煮熟的红豆进行冲洗浸泡，浸泡时间为8~12h；
所述混合步骤包括将按照重量份数比计的450～550份煮熟的红豆原料、220～270份赤藓糖醇、450～550份菊粉、1～10g食盐和500～550份水混合；其中，所述含糖豆馅中菊粉与赤藓糖醇的质量比为（1.8~2.5）：1；
所述浓缩步骤包括将混合步骤得到的混合物进行加热搅拌；
所述含糖豆馅的甜度为30度~60度。
2.根据权利要求1所述的含糖豆馅的制备工艺，其特征在于，所述煮熟步骤包括将红豆原料放置入水中，加热至水沸腾后，降低加热温度至水保持微沸腾的状态进行煮制，直至红豆为手指能碾碎的程度。
3.根据权利要求2所述的含糖豆馅的制备工艺，其特征在于，所述煮熟步骤中的煮制时间为1-8h。
4.一种含糖豆馅，其特征在于，其由权利要求1-3任一项所述的含糖豆馅的制备工艺制得。
5.一种食品，其特征在于，其含有由权利要求1-3任一项所述的制备工艺制得的含糖豆馅。
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