[发明专利]一种甜玉米罐头加工工艺

说明书

本发明公开了一种甜玉米罐头加工工艺，包括以下步骤：一、原料采收；二、原料验收；三、剥皮去丝；四、修整、挑选、分级；五、清洗、脱粒；六、漂烫；七、冷却、筛选；八、空罐清洗、装罐；九、调味液制备、注汤；十、排气、密封；十一、杀菌、冷却；十二、擦罐、保温检验；本发明设计的调味液使玉米罐头产品具备茄汁口味，且添加了食盐味精等成分，中和甜腻，口味适中，且添加了D异‑抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚构成防腐体系，保质期长。

技术领域

本发明涉及玉米深加工技术领域，具体是一种甜玉米罐头加工工艺。

背景技术

玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、变异系数过大、影响子代生长发育的缺点，而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。

玉米是世界上最重要的食粮之一，现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以，非洲占25％，拉丁美洲占40％。玉米的蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含热量高于面粉、大米及高粱，但缺点是颗粒大、食味差、粘性校在生活水平较低地区，玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区，玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等随之产生，并可进一步制成面条、面包、饼干等。玉米还可加工成为玉米蛋白、玉米油、味精、酱油、白酒等，这些产品在国内外市场上很受欢迎。

甜玉米是欧美国家喜爱的蔬菜罐头，依色泽有黄色和白色两种，黄色约占产量的95％以上。按形态分有整粒、糊状，其中整粒占总产量的70％左右。欧洲以进口整粒产品为主，亚洲、北美和中东以进口糊状为主。全世界甜玉米罐头年产量约100多万吨，其中，以美国产量最大，占3/4，出口10多万吨，其他的甜玉米生产国有加拿大、法国等。甜玉米罐头的主要进口国有日本、德国、菲律宾以及通过香港转口的部分产品，近年来，甜玉米罐头的进口量不断上升。据另外的统计资料表明，美国的甜玉光罐头主要出口日本、德国、菲律宾、香港等地。甜玉米罐头国际市场竞争剧烈，美国已有近100年的加工历史，日本也有近30年历史，我国起步较晚，目前年出口量不足3000t，但我国地域辽阔，从南至北都能种植。甜玉米罐头的质量取决于原料品种和加工技术装备，今后我国应在原料选育和加工技术、设备上进一步探索，以积累经验。甜玉米罐头质量对成熟度要求极高，原料基地应建立在工厂附近，成片发展。同时加工也应积极采用机械化连续生产线进行。甜玉米罐头形式很多，主要有整粒和糊状。整粒罐头工艺包括去壳、去须、检验、切分、装罐加盐液、密封、杀菌、冷却。糊状甜玉米罐头的工艺包括切分、清洗、混合、装罐、密封、杀菌和冷却。

现有技术中的甜玉米罐头的汤汁一般都是包含食盐、味精和水在内的混合汤汁，口味较为单一，而且保质期不长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保质期长的甜玉米罐头加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种甜玉米罐头加工工艺，包括以下步骤：

一、原料采收；

二、原料验收；

三、剥皮去丝；

四、修整、挑选、分级；

五、清洗、脱粒；

六、漂烫；

七、冷却、筛选；

八、空罐清洗、装罐；