[发明专利]一种柠檬料酒的制作方法

说明书

一种柠檬料酒的制作方法，包括柠檬预处理、柠檬果渣添加于料酒初发酵、柠檬果皮冻干粉添加于料酒后发酵、柠檬果汁添加于常温储酒和取酒灌装步骤，本发明针对我国消费者的烹饪习惯和口味偏好，以黄酒型料酒为基础，辅以柠檬，优化生产工艺和配方，开发一种柠檬料酒产品，使料酒具有柠檬风味。

技术领域

本发明涉及一种柠檬料酒的制作方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

料酒是烹饪调味用酒的称呼。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味差距很大，经过长期的实践和试验，目前一般认为以黄酒作为料酒的烹饪效果最佳。在我国，用黄酒作为料酒使用，已有上千年的历史。

黄酒又称老酒，是我国汉族的特产，属于酿造酒，为世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒）之一。黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。作为料酒使用的黄酒，一般酒精度含量较低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

目前，我国市场上广泛使用的料酒产品，大多以黄酒为主要原料，再添加食盐、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等辅料，调配而成。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬鲜果富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬鲜果榨取的汁液既可生产高级饮料，又可生产高级果酒。同时，柠檬叶可用于提取香料，柠檬鲜果表皮可以生产柠檬精油，柠檬精油既是生产高级化妆品的重要原料，又是生产治疗结石病药物的重要成分；果胚可生产果胶、橙皮苷等。

公开号为CN 107467608A的发明公开了一种柠檬料酒的制作工艺，每升所述柠檬料酒包括以下组分：大葱100～200g、姜100～200g、柠檬50～150g、百里香精油2～3mL、白砂糖20～35g、食盐20～30g、陈酿的黄酒900mL；所述柠檬料酒的制作工艺，包括以下步骤：(1)配料的预处理：将大葱、姜、柠檬分别切碎到一定的大小；将大葱和姜加入一定量的水，于一定的温度下浸取一定的时间，过滤、冷却后得到其水浸提取液；将切碎的柠檬放入榨汁机，于室温下榨汁15～30min，压滤得到柠檬汁；(2)调配：将水浸提取液、柠檬汁、白砂糖和食盐混合均匀，得到混合的柠檬汁；再将陈酿的黄酒、百里香精油和混合的柠檬汁依次混合均匀，过滤，定容，得到柠檬料酒半成品；(3)杀菌：将得到的柠檬料酒半成品装瓶，于75～90℃的水浴中加热30～50min，自然冷却；(4)陈酿：将杀菌后的瓶装的柠檬料酒半成品陈酿3～7天，得到所述的柠檬料酒成品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柠檬料酒的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种柠檬料酒的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：新鲜的柠檬果实，清洗后沥水备用；

步骤2：在5-25℃的洁净环境中，分割柠檬果实，得到柠檬果肉和柠檬果皮；将柠檬果肉在5-25℃的洁净环境中，榨汁后过滤得到的滤液即为柠檬果汁，滤渣即为柠檬果渣；将柠檬果皮冷冻干燥至含水量小于或等于8%，粉碎至20-60目后得到柠檬果皮冻干粉；

步骤3：将柠檬果渣装入塑料袋中，真空包装并封口，然后将真空包装的柠檬果渣置于超高压处理设备中进行超高压处理，得到超高压处理后的柠檬果渣；