[发明专利]一种非油炸即食面的制备工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开一种非油炸即食面的制备工艺，以面粉为主要原料，经配比、搅拌、制熟、切丝、定量成型、烘干、包装等工序，采用正反向螺旋制熟机来制熟置入的面团，通过采用三个不同温度段的热风烘干区来对面饼进行充分烘干干燥，与传统油炸制备方法相比，此方法制备的方便面具有口感好、非油炸、韧性较好、滑爽、断条率低、较好地保持原料原有的营养成分的特点，通过配备不同的调味料实现口味多样化和产品差异化，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。同时，此非油炸即食面的制备工艺为行业发展带来新方向，清洁节能，降低成本，获得可观的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及为一种非油炸即食面的制备工艺。

背景技术

目前，市场方便面行业加工技术以油炸方便面为主，常用的方便面加工技术是将面粉混好后压延、油炸、烘干、包装，能耗大、成本高，存在产品油脂含量过高不利于健康、消费者消费缩量、同质化明显、品质难以提升、行业发展瓶颈不能突破等问题。因此，如何研究并制备一种非油炸方便即食、口感好、含油脂低、能规模化生产的方便面，是行业产业化进步的必然需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种非油炸即食面的制备工艺，其主要目的在于采用热风干燥、非油炸方式制备即食方便面，从而解决上述油炸方便面口感不够好、油脂含量高、成本高的技术问题。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：提供一种非油炸即食面的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

(1)配比：将面粉和水按照重量比3～5：1的比例分别称取；

(2)搅拌：将步骤(1)中的面粉和水加入至搅拌机中搅拌，搅拌速度为100～500转/分钟，在搅拌300秒后开始边搅拌边放料并直至放料完毕，得到面团；

(3)制熟：将步骤(2)得到的面团置入正反向螺旋制熟机中制熟，所述面团在正反向螺旋制熟机中依次经过第一制熟区、第二制熟区、第三制熟区和第四制熟区，得到面皮，第一制熟区和第二制熟区的制熟温度为175℃～190℃，第三制熟区的制熟温度为175℃～180℃，第四制熟区的制熟温度为140℃～150℃；

(4)切丝：将步骤(3)制熟后的面皮切成35～40cm长的面条，面条的宽度为1.2mm，厚度为0.65～0.85mm；

(5)定量成型：定量称取步骤(4)所得到的面条，放入面盒中定型，得到面饼；

(6)烘干：将步骤(5)成型后的面饼随面盒进入烘干线内烘干，以10排面盒/分钟的移动速度，依次经过烘干线中不同温度的第一烘干区、第二烘干区和第三烘干区进行热风烘干，烘干时间为30～100分钟；

(7)包装：将步骤(6)烘干得到的面饼加上酱包、粉包和蔬菜包后封装打包。根据不同口味要求，选取不同的酱包、粉包和蔬菜包各一包，与非油炸面饼一起封装打包成特定口味的非油炸即食面。

作为本发明技术方案的进一步改进，步骤(4)中，切丝得到的面条的尺寸合格率大于或等于80％。如此设置，有效控制面条的尺寸，确保较高的最终产品的合格率。

作为本发明技术方案的进一步改进，步骤(6)中，烘干后的所述面饼的水分控制在12％以下。如此设置，便于控制产品质量。

作为本发明技术方案的进一步改进，步骤(6)中，所述第一烘干区的温度为66℃～75℃，所述第二烘干区的温度为65℃～73℃，所述第三烘干区的温度为64℃～70℃。采用三个不同温度段的热风烘干区来对面饼进行充分烘干干燥，其中，第一烘干区为高温热风烘干区，第二烘干区为中温烘干区，第三烘干区为低温烘干区，如此设置，可以利用热风充分烘干面饼。

相对于现有技术，本发明的有益效果是：