[发明专利]一种冰白酒的制作工艺在审
| 申请号： | 201910197733.1 | 申请日： | 2019-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN109762693A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 刘金龙 | 申请（专利权）人： | 吉林省吉龙村酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130000 吉林省长春市农*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻 混合物 冰白酒 玉米 第二混合物 第一混合物 制作工艺 熟玉米 酒糟 蒸馏 发酵池 水混合 速冻 放入 糊化 落口 摘酒 蒸熟 蒸煮 装甑 制备 堆积 发酵 清香 饮用 | ||
1.一种冰白酒的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，选择合格的玉米并且蒸熟，得到熟玉米；
步骤二，将熟玉米速冻20-26小时，然后冷冻170-200天，得到冷冻玉米；
步骤三，将冷冻玉米粉碎并且过4.5-5.8mm的筛孔，得到冷冻玉米碎，将酒糟进行蒸煮，得到蒸煮后的酒糟，将蒸煮后的酒糟、冷冻玉米碎和适量的水混合堆积30分钟以上，得到第一混合物；
步骤四，将第一混合物蒸45-65分钟，然后放入发酵池中回糟40-55分钟，得到第二混合物，将第二混合物再次蒸40-50分钟，得到第三混合物；
步骤五，将第三混合物和醅蒸两次，每次蒸大半楂，然后进行二楂糊化，得到第四混合物；
步骤六，将第四混合物降温至25-28摄氏度，再向其中加入原浆、酒曲和适量的水并且发酵12-18天，然后装甑蒸馏20-30分钟，再向其中加入酒头并且摘酒，即得到成品。
2.根据权利要求1所述的冰白酒的制作工艺，其特征在于，所述玉米为粘玉米。
3.根据权利要求1所述的冰白酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中蒸熟玉米采用蒸汽高压锅，蒸汽高压锅的压力为0.25-0.5MPa。
4.根据权利要求1或2所述的冰白酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤五中第三混合物和醅的质量之比为3-45:1。
5.根据权利要求1所述的冰白酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤六中酒曲的酸度为0.8-1.2mg/g。
6.根据权利要求1或5所述的冰白酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤六中水的质量分数为第四混合物、原浆、酒曲和水的总质量的56-58%。
7.根据权利要求1所述的冰白酒的制作工艺，其特征在于，所述步骤二中冷冻的温度为零下22至零下10摄氏度。
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