[发明专利]一种保健苦麦粑的加工方法

说明书

本发明属于苦麦粑加工技术领域，公开了一种保健苦麦粑的加工方法，苦荞籽粒打粉过筛；取苦荞粉120‑140份；40‑45℃温度水300‑320份；苦荞粉加入水中；空气湿度40‑45％，发酵温度20‑25℃下，发酵7‑12小时；加小苏打0.5‑1份；加蔗糖25‑30份，20‑25℃水30‑40份，充分搅拌混匀；上蒸锅薇蒸3‑8分钟，接着密封强蒸18‑120分钟；出锅冷却；获得苦麦粑。本发明通过优化苦荞粉量、小苏打量、蔗糖量和添加步骤、水量、水温、空气湿度、发酵温度、发酵时间、薇蒸时间、强蒸时间等各环节等方式获得苦荞粑的商品性、营养和保健品质等。

技术领域

本发明属于苦麦粑加工技术领域，尤其涉及一种保健苦麦粑的加工方法。

背景技术

目前，业内无现有技术，该技术属于自家祖传的技术，不外传。随着人们生活水平的不断提高，人们越来越追求绿色环保消费，苦荞麦由于富含芦丁，具有软化血管、降血压、降血糖、降血脂、对小孩智力开发有帮助等功效，其食用和保健功能越来越受到人们的重视，使得一些苦麦产品在市场上销售很好。苦荞耙由于具有很好的保健作用和对小孩的智力开发有帮助，加之相对便宜(8-10元/公斤)，因此无论是农村还是城镇，也无论是大人还是小孩，都喜欢食之，尤其是城市老年人和小孩，非常喜欢，因此目前该苦荞耙在贵州省毕节市供不应求。地方上很多人看到了制作苦荞耙能够发家致富，并且看到苦荞耙的制作方式也不难，就自己模仿做，但由于掌握不了制作的关键技术，做不出色彩好、口感好的苦荞耙，在市场上得不到人们的认可，无法销售，做了几次亏本就放弃了。基于此原因，目前在贵州毕节市的城镇上苦荞耙的销售供不应求，一公斤苦荞耙8-10元，两人一天制作及销售120-150公斤，净收入500-650元，且早上到集市，中午全部销售完毕，城市老顾客几乎每天购买，有时由于来晚了买不到，为了当天吃到苦荞耙，就自己驾车到家里购买。因此该苦荞粑具有很大的市场前景及价值，如果有配套的厂房和相应的设施设备，进行工厂化生产，真空包装，在国内有很好的市场前景。

综上所述，目前该技术自家祖传已有近40年的时间，自家制作无技术问题，但其他人制作苦荞耙主要存在以下几个方面的问题：

(1)控制不好水温、水量、小苏打量、发酵时间等导致做出的苦荞耙僵硬、颜色发黄或发白、口感很差、难吃，无法销售。

(2)苦荞耙上锅后，不知道微蒸就就直接强蒸，加上没有控制好整个蒸的时间，导致做出的苦荞耙开裂且僵硬或不熟，无法销售。

(3)不能控制好蔗糖量，导致做出的苦荞耙太甜或太苦，人们不接受，无法销售。

(4)不知道在开始发酵时不需要添加小苏打和蔗糖，导致苦荞面的发酵效果不好，得不到色彩好、口感好的苦荞耙，无法销售。

上述技术问题对自家来说已经过几十年的探索，技术已非常完善，时机成熟，准备较大规模生产来满足市场的需要。

发明内容

目前，业内无现有技术，该技术属于自家祖传的技术，不外传。但仍有一些仿制制作苦荞粑的技术，制作步骤和方式如下：

步骤一，苦荞籽粒打粉过筛；

步骤二，苦荞粉，加小苏打，加蔗糖和水；

步骤三，搅拌发酵；

步骤四，上蒸锅密封强蒸；出锅冷却；获得苦麦粑。

目前，在毕节的这些仿制技术主要存在以下问题：

1、没有按照既定的苦荞粉量、水量及不管控制湿度、不控制水温和发酵时间等进行发酵，而是凭经验来添加苦荞粉量、添加水量、发酵时间，且发酵是从不考虑加水的水温。这种制作苦荞粑的最终结果是有时制作的苦荞粑较好，而有时很差，苦荞粑的特性、色彩、口感等无法得到保障，无法得到稳定的、高质量的苦荞粑，从而无法保证市场上得到良好的销售。