[发明专利]一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法有效
| 申请号： | 201910204299.5 | 申请日： | 2019-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN109825444B | 公开（公告）日： | 2021-12-28 |
| 发明（设计）人： | 周化斌;杨海龙;黄玲玲 | 申请（专利权）人： | 温州大学 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12G3/022;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 温州名创知识产权代理有限公司 33258 | 代理人： | 陈加利 |
| 地址： | 325000 浙江省温州市瓯海*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 红曲 黄酒 食品安全 菌株 及其 酿造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高红曲黄酒食品安全的菌株，其特征在于：其保藏编号为：CGMCC No. 16790，紫色红曲菌Monascus purpureus。
2.一种提高红曲黄酒食品安全的红曲，其特征在于，通过以下过程制备：将权利要求1所述的提高红曲黄酒食品安全的菌株接种到种子培养液中摇床培养72小时，转速180rpm，温度30℃，将培养好的种子液按10%体积百分比的接种量转种于发酵培养液中，置于摇床培养，转速180rpm，温度30℃，培养96小时后放瓶，得到富含淀粉酶的液体红曲。
3.一种红曲黄酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
纯种液体红曲的制备：将权利要求1所述的提高红曲黄酒食品安全的菌株接种到种子培养液中摇床培养72小时，转速180rpm，温度30℃，将培养好的种子液按10%体积百分比的接种量转种于发酵培养液中，置于摇床培养，转速180rpm，温度30℃，培养96小时后放瓶，得到富含淀粉酶的液体红曲；
将大米浸泡、蒸熟、冷却，在灭菌容器中按3:1-1:3的比例加入米饭和富含淀粉酶的液体红曲，再加入0.05%的活性干酿酒酵母，纱布封口，28℃发酵10-20天，经过滤、灭菌、陈酿，获得红曲黄酒。
4.根据权利要求3所述的红曲黄酒的酿造方法，其特征在于：所述的发酵培养液为8-15%的木薯粉、糙米粉、粳米粉、糯米粉或小麦粉。
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