[发明专利]一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼子酱中的应用

说明书

一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼子酱中的应用。本发明公开了一种富含阿魏酸己酯，双歧杆菌细菌素S和橄榄叶提取物保鲜剂的配方，阿魏酸己酯浓度为0.06mg/L，双歧杆菌细菌素S浓度为0.15mg/L，橄榄叶提取物的浓度为2mg/L，还公开了所述的保鲜剂配方在药用植物原材料与食品加工中的应用，尤其是在鲟鱼鱼子酱保鲜中的应用，有效的解决了鱼子酱在贮藏中存在的腐败、变色、氧化等问题，并且经过处理后的鱼子酱不但能够长时间保持其功效，还有效降低了其贮藏成本。本发明作为保鲜剂，组分安全环保，具有广泛抑菌效果，有效地抑制了水产品在贮藏、运输过程中致病菌的污染，具有保鲜、防腐的功效；同时保鲜剂无色、无味、无毒可使用，能有效延长存储期限。

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜剂，具体的说是一种抑菌剂，特别应用于水产品保鲜。

背景技术

我国是鲟鱼品种最多的国家之一，除中华鲟外，大个体鲟鱼还有达氏鳇、史氏鲟、西伯利亚鲟等，均是鱼子酱的良好资源，所以我国开发鱼子酱具有资源条件的优势。鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨酸蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

人工合成防腐剂(如：山梨酸钾、山梨酸钠、苯甲酸钠等等)虽有明显的防腐抑菌效果，且成本较低，但是长期食用人工合成防腐剂对人体带来的潜在风险不容忽视，随着食品安全意识的提高，越来越多的研究开始集中于安全、高效的天然食品防腐剂的开发与应用研究。利用天然植物源、动物源食品保鲜剂，在食品加工中的应用中愈加广泛。所以，利用天然植物源、动物源开发保鲜剂的研究成为研究的热点。

中国水产科学研究院黄卉团队开发了一种复合添加剂——山梨酸钾、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯(复合添加剂对鲟鱼籽酱(Huso dauricused×sturger schrenckii)挥发性成分的影响[J].食品科学,2015,36(12):97-103.)，但该复合添加剂使产品的醛类物质减少，有大量酯质物质生成，而且经过处理过的鱼子酱具有很浓的腥味，影响鱼子酱的品质。我们课题组合成的阿魏酸己酯保鲜剂具有无色无味的特点，在储藏期间既不影响鱼子酱的品质又可以有效的起到保鲜的作用。提供了一种更高效、更优质的鱼子酱保鲜剂。

发明内容

根据现有技术不足之处，本发明的目的是提供一种鲟鱼鱼子酱的生物复合保鲜剂，此保鲜剂使用健康、安全，且防腐保鲜效果优良，并且抑菌应用广泛。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种用于鲟鱼鱼子酱的生物复合保鲜剂，包括以下重量份的组分：

阿魏酸己酯 0.03～0.12份

双歧杆菌细菌素S 0.05～0.2份

橄榄叶提取物 0.5～3份。

作为优选，所述的生物复合保鲜剂以溶液的形式存在，溶剂为超纯水，溶液中所述阿魏酸己酯(FAC6)浓度为0.03mg/L～0.12mg/L，双歧杆菌细菌素S浓度为0.05mg/L～0.2mg/L，橄榄叶提取物的浓度为0.5mg/L～3mg/L。

作为优选，所述FAC6浓度为0.06mg/L，双歧杆菌细菌素S浓度为0.15mg/L，橄榄叶提取物的浓度为2mg/L。

本发明还提供了一种所述的生物复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1.利用酶促法制备FAC6；