[发明专利]一种植物奶浆及其制备方法

权利要求书

1.一种植物奶浆，其特征在于，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆55-65份、糙米30-40份、玉米15-20份、稀奶油35-45份、鲜牛奶50-60份、果胶6-8份、藻胶5-7份、魔芋12-16份、淀粉8-12份、麦麸4-8份、燕麦5-10份、酵母0.3-0.7份、香精2-4份、甜味剂0.8-1.2份、乳化剂0.5-1.0份、稳定剂1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述植物奶浆由以下重量份的原料制成：大豆60份、糙米35份、玉米17.5份、稀奶油40份、鲜牛奶55份、果胶7份、藻胶6份、魔芋14份、淀粉10份、麦麸6份、燕麦7.5份、酵母0.5份、香精3份、甜味剂1.0份、乳化剂0.75份、稳定剂1.5份。

3.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜、甜蜜素和麦芽糖中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述乳化剂为大豆磷脂、月桂酸单甘油酯和双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种植物奶浆，其特征在于，所述稳定剂为羟乙基纤维素、微晶纤维素和单硬脂酸甘油酯中的一种或多种。

6.一种植物奶浆的制备方法，其特征在于，所述植物奶浆的制备方法包括以下步骤：

(1)将大豆、糙米和玉米筛选后混合，再加入去离子水淘洗2-4次，洗净后加入4-8倍体积的温水并将其置于保温箱中，保温浸泡10-15h后沥干水分，得处理基料备用；

(2)将制得的处理机料倒入研磨机中研磨成浆，后将其浆液高速离心，取离心液并调节PH至7.4-7.6，得奶浆初品备用；

(3)向稀奶油中加入鲜牛奶，搅拌均匀后再加入果胶、藻胶、魔芋、淀粉、麦麸、燕麦和制得的奶浆初品，后将其混合物打入高速分散机中，高速分散30-40min后得奶浆原料备用；

(4)将制得的奶浆原料打入发酵罐中，并加入酵母，搅拌均匀后升温至60-80℃，保温发酵4-6h后进行翻动，继续保温发酵10-12h，经压滤后取滤液并加入香精、甜味剂、乳化剂和稳定剂，搅拌均匀后升温至80-90℃，并且通入氩气进行升压，保压乳化20-30min后缓慢恢复至常压，得奶浆成品备用；

(5)将制得的奶浆成品依次进行均质和灭菌处理，后经冷藏得到产品。

7.根据权利要求6所述的一种植物奶浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中高速离心的转速为1200-1400r/min，且步骤(3)中高速分散的转速为800-1000r/min。

8.根据权利要求6所述的一种植物奶浆的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中以40-60KPa/min的速度升压至2-4MPa，并以5-10KPa/min的速度恢复至常压。