[发明专利]一种稠酒的酿造装置及酿造工艺

说明书

本发明涉及一种稠酒酿造装置，属于液体发酵酿酒技术领域，包括箱体，所述箱体内套设有呈圆柱形的内胆，所述内胆与箱体之间形成有保温腔，所述保温腔内设置有加热件，所述箱体上设置有用于将内胆盖住的第二盖体，所述箱体上设置有温控器，所述温控器与加热件电性连接，所述温控器上的温度传感器位于保温腔内。使用时，将各种物料搅拌均匀后一同倒入至内胆内，然后盖上第二盖体以进行发酵，同时接通外部电源，使得加热件对内胆进行加热，温控器将使得内胆内的环境能够保持恒温，本发明具有更容易控制酒曲与经过处理的糯米的添加比例，保证产品的品质的效果。

技术领域

本发明涉及液态发酵酿酒技术领域，尤其涉及一种稠酒的酿造装置及酿造工艺。

背景技术

稠酒历史悠久，古称“醪醴”，因其液体比较浑浊，所以也称之为“浊酒”，具有鲜明的陕北地方特色，外观上黄稠浓厚呈米糊状，风味醇香独特、营养丰富且具有较高的保健功能。传统的稠酒酿制一般以家庭为单位，以糯米为原料经蒸制、拌曲和发酵等流程酿制而成，采用的发酵方法主要是固态发酵法。上好的稠酒气味芳香浓郁，色白如乳，口感绵甜。由于稠酒的酒精度低，有“不像酒，而胜似酒”之妙，所以广受大众的喜爱，老少皆宜。

授权公告号为CN104560520B的中国专利中公开了一种柿子稠酒的酿造方法，以糯米和柿子为酿制原料，以安琪甜酒酒曲和安琪酵母为糖化剂和发酵剂，采用半固态发酵方法酿制，其中，需要先对糯米进行清洗、浸泡，然后用蒸汽将糯米蒸熟后使得糯米糊化，将糊化的糯米冷却后，按一定比例拌入甜酒曲使得糯米糖化，然后挑选成熟新鲜、没有腐烂的柿子，用水将柿子洗干净后制成柿子浆，然后将柿子浆与糯米搅拌均匀后，将酵母活化后接入拌匀的原料中发酵，发酵后，使得发酵液熟化，然后经过过滤和调制即可，这样酿出的柿子稠酒口感清甜细腻，果香浓郁自然。

在稠酒的酿造过程中，随着温度的不同，酒曲与糯米所需的比例也不同，但是在实际的酿造过程中，外界的温度难以控制，可能会影响产品的品质。

发明内容

本发明的目的一是提供一种稠酒的酿造装置，具有能够在发酵过程中保持恒温状态，以保证产品品质的优点。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种稠酒酿造装置，包括箱体，所述箱体内套设有呈圆柱形的内胆，所述内胆与箱体之间形成有保温腔，所述保温腔内设置有加热件，所述箱体上设置有用于将内胆盖住的第二盖体，所述箱体上设置有温控器，所述温控器与加热件电性连接，所述温控器上的温度传感器位于保温腔内。

实施上述技术方案，使用时，将各种物料搅拌均匀后一同倒入至内胆内，然后盖上第二盖体以进行发酵，同时接通外部电源，使得加热件对内胆进行加热，同时温控器上的温度传感器将会对保温腔内的温度进行检测，当温度高于设定温度时，温控器将切断电源停止电源，当温度低于设定温度时，温控器将接通电源以使得加热件对内胆继续进行加热，从而使得内胆内的环境能够保持恒温，这样更容易控制酒曲与经过处理的糯米的添加比例，保证产品的品质。

进一步，所述箱体上还设置有第一盖体，所述第一盖体上同心贯穿设置有搅拌轴，所述第一盖体上设置有用于驱动搅拌轴转动的电动机，所述搅拌轴远离电动机端设置有搅拌叶片，所述箱体上设置有用于固定第一盖体的固定件。

实施上述技术方案，在发酵之前，将各种物料一同倒入至内胆里，使得搅拌轴和搅拌叶片埋在酒曲、经过处理的糯米及其他物料中，然后将第一盖体盖合在内胆上方，通过固定件将第一盖体固定至箱体上，然后接通外部电源，驱动电动机，以带动搅拌轴和搅拌叶片将各种物料搅拌均匀，然后将第一盖体取下，将搅拌后的所有物料铺平后，将第二盖体盖合在箱体上，使得内胆被遮盖住，以进行发酵，这样不需要人工对物料进行搅拌，更加方便，且能够将物料搅拌的更加均匀。

进一步，所述箱体上对应第二盖体开设有呈环形的凹槽，所述第二盖体的边沿位于所述凹槽内。