[发明专利]基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备

说明书

本发明公开了一种基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备；包括如下步骤：获取多个酱油样品；针对于各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分；针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；根据上述获取到的各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。本发明能够准确以及快速实现对酱油的各味觉参数进行评价。

技术领域

本发明涉及酱油滋味评价技术领域，特别涉及一种基于电子舌的酱油滋味评价方法、装置、介质和计算设备。

背景技术

酱油是以大豆(或脱脂大豆)、小麦(或麸皮)为原料，经蒸煮、制曲、发酵后制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，因滋味鲜美醇厚深受消费者喜爱，在食品领域中不可或缺，备受关注。酱油的呈味机理相当复杂，形成了其滋味组分多、且味感浓郁的特点。传统滋味评价依赖于人为感官分析，但不仅费时费力、效率较低，还容易受主观感觉、外界环境的影响，导致评价结果的稳定性、量化性较差。

发明内容

本发明的第一目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种基于电子舌的酱油滋味评价方法，该方法可以准确以及快速实现对酱油的各味觉参数进行评价。

本发明的第二目的在于提供一种基于电子舌的酱油滋味评价装置。

本发明的第三目的在于提供一种存储介质。

本发明的第四目的在于提供一种计算设备。

本发明的第一目的通过下述技术方案实现：一种基于电子舌的酱油滋味评价方法，其特征在于，步骤如下：

获取多个酱油样品；

针对于各酱油样品，获取多个具有感官经验的人员所作出的各味觉参数的感官评分；各味觉参数包括酸、咸、苦、甜、鲜和饱满感；

针对于各酱油样品，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；

根据上述获取到的各酱油样品的各味觉参数的感官评分以及各味觉参数值，采用偏最小二乘法分析酱油的各味觉参数的感官评分与各味觉参数值的相关性，从而建立酱油的各味觉参数感官评价模型；

针对于待测的酱油，通过电子舌采集其中的各味觉参数值；然后将各味觉参数值分别代入到酱油的各味觉参数感官评价模型中，得到各味觉参数的感官评分。

优选的，所述酱油样品为经过预处理后的酱油样品，预处理指的是将酱油样品采用蒸馏水稀释到一定倍数。

更进一步的，通过电子舌采集酱油中各味觉参数值的步骤如下：

步骤1、将电子舌的各传感器分别置于浸泡液中稳定90秒以初步清洗除去膜表面杂质，其中电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0置于的浸泡液为负极清洗液，电子舌的苦味传感器C00、甜味传感器GL1置于的浸泡液为正极清洗液，

步骤2、将电子舌的各传感器分别置于第一份参比液和第二份参比液中清洗2分钟；

步骤3、将电子舌的各传感器置于第三份参比液中稳定30秒，分别测得各电势值Vr_i，i＝AAE,CA0,CT0,C00,GL1；Vr_AAE、Vr_CA0、Vr_CT0、Vr_C00和Vr_GL1分别为电子舌的鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0、咸味传感器CT0、苦味传感器C00和甜味传感器GL1置于第三份参比液中稳定30秒后测得的电势差；