[发明专利]一种超微巧克力酱的制备方法

权利要求书

1.一种超微巧克力酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、将可可豆在温度为90-130℃下焙炒20-30分钟；

步骤二、焙炒后的可可豆放入超微粉碎机进行粉碎，粉碎后放入高精度研磨机进行研磨，得到原料粉；

步骤三、将脱脂乳粉加入去离子水和第一辅助配料混合，在80℃下热处理20-40分钟，然后将所得的液体放入高速搅拌机进行高速搅拌10-15分钟后得到第一原料液；

步骤四、将原料粉、食用甘油和植物油在一定比例混合后，再在70-90℃下加热并放入高速搅拌器进行高速搅拌10-15分钟，待原料粉完全溶解后，得到第二原料液；

步骤五、将第一原料液和第二原料液放入乳化锅中，然后加入原料液、乳化剂和第二辅助配料并以350-500转/分，80-120℃的环境下进行搅拌，搅拌15-20分钟后得到巧克力酱成品；

步骤六、密封装罐。

2.根据权利要求1所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述第一辅助配料为白砂糖、黄原胶和脱脂乳粉。

3.根据权利要求1所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述第二辅助配料由珍珠粉，微藻粉和蜂蜜在高精度研磨机混合研磨30-45分钟后制成。

4.根据权利要求1所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述乳化剂为单脂肪酸甘油酯。

5.根据权利要求1所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述高速搅拌机为超声波搅拌机，所述超声波搅拌机上连接有超微气泡发生器。

6.根据权利要求1所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述巧克力酱由以下质量百分比的原料配备：可可粉30-45、植物油5-10、食用甘油4-5、珍珠粉2-3、蜂蜜10-15、微藻粉2-5、黄原胶2-5、单脂肪酸甘油酯1-2、白砂糖10-20、脱脂乳粉5-8、余量为去离子水。

7.根据权利要求1或6所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述巧克力酱由以下质量百分比的原料配备：可可粉35、植物油10、食用甘油4、珍珠粉2、蜂蜜10、微藻粉1、黄原胶2、单脂肪酸甘油酯2、白砂糖16、脱脂乳粉6、离子水12。

8.根据权利要求1或6所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述巧克力酱由以下质量百分比的原料配备：可可粉40、植物油8、食用甘油5、珍珠粉2、蜂蜜10、微藻粉2、黄原胶3、单脂肪酸甘油酯2、白砂糖15、脱脂乳粉5、离子水8。

9.根据权利要求1或6所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述巧克力酱由以下质量百分比的原料配备：可可粉38、植物油10、食用甘油5、珍珠粉2、蜂蜜12、微藻粉1、黄原胶2、单脂肪酸甘油酯2、白砂糖12、脱脂乳粉5、离子水11。

10.根据权利要求1或6所述的一种超微巧克力酱，其特征在于：所述巧克力酱由以下质量百分比的原料配备：可可粉35、植物油9、食用甘油4、珍珠粉3、蜂蜜10、微藻粉2、黄原胶3、单脂肪酸甘油酯2、白砂糖12、脱脂乳粉5、离子水15。