[发明专利]一种冰鲜鸡保鲜方法及复合防腐液

说明书

本发明提供了一种冰鲜鸡保鲜方法，包括如下步骤：(1)复合防腐液调配；(2)将宰杀处理好的新鲜肉鸡放入冰水混合液中进行冷却，沥水后得到冰鲜鸡，将冰鲜鸡放入步骤(1)制得的复合防腐液中浸泡；(3)将浸泡好的鸡与冰袋一起进行气调保鲜包装，再进行冷藏或常温条件下物流配送。本发明的冰鲜鸡保鲜方法集成化学防腐和气调保鲜技术，采用的化学防腐剂为复合防腐陈皮提取液，经本发明方法处理后的冰鲜鸡在常温下贮藏期达到2～3天，延长了常温条件下快递运输冰鲜鸡的销售距离，保障了鸡肉的营养品质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰鲜鸡保鲜方法，还涉及用于该冰鲜鸡保鲜方法的复合防腐液。

背景技术

鸡肉营养丰富,具备低脂肪、低胆固醇、高蛋白等特点,越来越受到消费者青睐。我国鸡肉产业发展迅猛，鸡肉在人们日常消费生活中比重逐年升高，目前我国鸡肉产业消费约占肉类消费总量的30％，成为继猪肉后的第二大消费肉品。随着城市对活宰家禽管理越来越严格,部分大城市的农贸市场已取消现宰现杀，如何向消费者提供新鲜、安全、营养的鸡肉是目前家禽行业面临的一个重要产业问题。

冰鲜鸡肉是指在严格按照检验检疫相关标准条件下，对屠宰后的禽肉胴体立刻进行冰温降温过程，使禽肉胴体保持在0-4℃，并且在后续的肉体加工、贮藏运输、上架销售环节中始终保持在冰鲜温度0-4℃范围内。冰鲜鸡肉对比冷冻鸡肉在口感、新鲜感、营养成分都有明显优势，且无需解冻过程，食用方便快捷，具有广阔的发展前景。

近几年来，冰鲜鸡产业发展较好，但受我国现有冷链建设条件限制，产品主要在广州、深圳等大城市和具备冷藏运输条件的连锁超市销售；冰鲜鸡出厂后一般情况在常温条件下加冰袋运输，受条件限制这种方式运输距离、流通时间短，且运输过程中容易细菌超标、肉质劣变；随着物流行业越来越快捷，让更多的家庭用户享受新鲜、美味的冰鲜鸡，需要提供一种冰鲜鸡保鲜综合处理技术，目的是延长冰鲜鸡的贮藏运输时间，让消费者购买到肉质新鲜、风味良好的冰鲜鸡。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种冰鲜鸡保鲜方法，解决现有技术中冰鲜鸡常温保鲜时间短，无法满足物流运输要求的问题。

本发明的第二目的是提供一种用于上述冰鲜鸡保鲜方法的复合防腐液。

为实现上述第一目的，本发明采用以下技术方案：

一种冰鲜鸡保鲜方法，包括以下步骤：

(1)复合防腐液调配；

(2)将宰杀处理好的新鲜肉鸡放入冰水混合液中进行冷却，沥水后得到冰鲜鸡，将冰鲜鸡放入步骤(1)制得的复合防腐液中浸泡；

(3)将浸泡好的鸡与冰袋一起进行气调保鲜包装，再进行冷藏或常温条件下物流配送。

所述步骤(1)中复合防腐液由以下重量百分比的组分组成：陈皮提取液2～4％、醋酸0.5～1.0％、乳酸0.5～1.0％、卡拉胶0.3～0.6％、余量水。

本发明中，所述陈皮提取液通过以下方法提取获得：以干陈皮粉碎后用体积分数50％酒精浸提，陈皮粉碎物与体积分数50％酒精体积比为1:5～1:10，将提取液浓缩到浓缩液体积与陈皮粉碎物体积比1:5～1:10时作为备用的陈皮提取液。

陈皮中的黄酮类化合物主要有橙皮苷、新橙皮苷、川陈皮素和桔皮素等，具有抑菌、抗氧化等作用。从陈皮中提取黄酮类物质采用上述溶剂热法，陈皮提取液经复水后色泽浅黄色或接近无色，不影响食品的色泽；陈皮风味温和，在食品加工中不会产生辛辣风味，且可去除不良风味，有利于增强食品固有风味。

所述步骤(2)新鲜肉鸡在冰水混合液中冷却时间为5～8min。

所述步骤(2)中冰鲜鸡在复合防腐液中浸泡时间为1～2min。

所述步骤(3)中鸡与冰袋的重量比为1:0.5～1:1。