[发明专利]一种苦瓜固体饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种苦瓜固体饮料的制备方法，具体涉及食品制剂的技术领域，包括以下步骤：将苦瓜的瓜肉和瓜籽分离；将分离得到的瓜肉制备成苦瓜速溶粉；将分离得到的瓜籽制备苦瓜小分子多肽；将苦瓜速溶粉、苦瓜小分子多肽加入辅料制备成苦瓜固体饮料。本发明以新鲜苦瓜为原料，瓜肉通过匀浆、保温酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥制备苦瓜速溶粉，瓜籽经脱脂、酶解与超滤分级处理制得苦瓜小分子多肽；混合苦瓜速溶粉、苦瓜小分子多肽和辅料通过湿法造粒工艺制备得到的降糖效果的苦瓜固体饮料。制得苦瓜固体饮料与阿卡波糖有相似的降糖效果，且对α‑淀粉酶和α‑葡萄糖苷酶具有明显的抑制作用。

技术领域

本发明涉及食品制剂的技术领域，具体是涉及一种苦瓜固体饮料的制备方法。

背景技术

苦瓜作为一种常见的蔬菜，具有高效、低毒、稳定调脂降糖的特点。目前，苦瓜主要以蔬菜的形式被消费，其产品形式单一，附加值低；并且鲜品水分高，具有不利于贮藏、运输，并容易滋生微生物，造成保质期短的缺点。现有的文献中只是分别针对苦瓜果肉、苦瓜籽、苦瓜冻干粉的活性成分提取及其调脂降糖作用的相关研究。因单一组分的活性成分提取工艺复杂，且产品的得率较低，不利于工业的生产。

发明内容

为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种苦瓜固体饮料的制备方法。

为了实现本发明的目的，本发明采用了以下技术方案：

本发明提供一种苦瓜固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、瓜肉、瓜籽分离：将苦瓜的瓜肉和瓜籽分离；

S2、制备苦瓜速溶粉：将瓜肉制成苦瓜速溶粉；

S3、制备苦瓜小分子多肽：将瓜籽经脱脂、酶解与超滤分级处理制得苦瓜小分子多肽；

S4、苦瓜固体饮料的制备：将苦瓜速溶粉、苦瓜小分子多肽加入辅料混合制得苦瓜固体饮料。

其中，S2制备苦瓜速溶粉与S3制备苦瓜小分子多肽并无先后之分，调换顺序并不会对制得苦瓜固体饮料带来区别。

作为优选的，瓜肉制备所述苦瓜速溶粉依次经过以下步骤：护色、杀菌、酶解、灭酶、过滤与浓缩。

作为优选的，所述护色、杀菌的具体步骤为：将瓜肉切片，对瓜片进行烫漂处理后制得匀浆；所述酶解、灭酶的具体步骤为：于匀浆中加入果浆酶进行酶解反应；待酶解反应结束，调节pH至设定值后对果浆酶进行灭酶处理；所述过滤与浓缩的具体步骤为：将灭酶处理后的溶液过滤，过滤得到的滤液经过减压浓缩和真空冷冻干燥制得苦瓜速溶粉。瓜肉制备苦瓜速溶粉整体的步骤为：将瓜肉切片，对瓜片进行烫漂处理；处理后加入果浆酶对其进行酶解；待酶解结束，调节pH至设定值，再对果浆酶进行灭酶处理；灭酶处理后的溶液经过滤取其滤液，再对滤液进行减压浓缩，真空冷冻干燥制得苦瓜速溶粉。其中，烫漂处理具有护色、杀菌、灭酶作用。

作为优选的，所述苦瓜小分子多肽的制备方法包括以下步骤：瓜籽经干燥、粉碎后制得原瓜籽粉；原瓜籽粉经脱脂后得到脱脂瓜籽粉；将脱脂瓜籽粉配置成溶液，脱脂瓜籽溶液中加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解完成后对木瓜蛋白酶进行灭酶处理；灭酶处理后的溶液经过过滤得到滤液，滤液经超滤分级筛分出分子量小于10KDa的组分，对分子量小于10KDa的组分进行浓缩、冷冻干燥得到苦瓜小分子多肽。

作为优选的，所述辅料包括木糖醇、抗性糊精、菊粉、柠檬酸中的至少一种。

作为优选的，所述苦瓜固体饮料由以下组分按重量百分比组成：苦瓜速溶粉6-8wt％，苦瓜小分子多肽1-1.5wt％，木糖醇56-60wt％，抗性糊精19.5-20.5wt％，菊粉10-12wt％，柠檬酸2.5-3wt％。