[发明专利]一种素油型脂肪风味料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种素油型脂肪风味料，其特征在于，所述素油型脂肪风味料是含有脂肪酸的物质在密闭条件下加热进行反应制备得到的。

2.根据权利要求1所述的素油型脂肪风味料，其特征在于，所述含有脂肪酸的物质选用以下一种或多种组合：大豆油、棕榈油、葵花油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、红花油、玉米油、花生油、棉籽油、亚麻籽油、油酸、亚油酸、亚麻酸、磷脂、甘油脂。

3.根据权利要求2所述的素油型脂肪风味料，其特征在于，所述素油型脂肪风味料是由质量比为0-5:0-20:100的抗氧化剂、含水溶液、含有脂肪酸的物质在密闭条件下加入有氧化性的物质加热进行反应制备得到的。

4.根据权利要求3所述的素油型脂肪风味料，其特征在于，所述含水溶液选用水或盐水；所述抗氧化剂选用以下一种或两种组合：维生素E、TBHQ；所述有氧化性的物质选用以下一种或多种组合：空气、氧气、过氧化氢溶液。

5.根据权利要求4所述的素油型脂肪风味料，其特征在于，所述含有脂肪酸的物质的单不饱和脂肪酸总质量分数和多不饱和脂肪酸总质量分数与特定动物脂肪对应种类的不饱和脂肪酸总质量分数的差值绝对值均≤5％，特定动物脂肪包括但不限于鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉；所述有氧化性的物质不含杂质，选用以下一种或多种组合：空气、氧气、质量分数为1-3％的过氧化氢溶液。

6.根据权利要求3所述的素油型脂肪风味料，其特征在于，所述抗氧化剂、含水溶液、含有脂肪酸的物质的质量比为1-3:5-15:100。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的素油型脂肪风味料，其特征在于，所述素油型脂肪风味料的过氧化值为0-180meq/kg，酸值为0-3mgKOH/g，所述加热进行反应，加热温度为50-180℃，加热时间为0.5-30h。

8.一种权利要求3-6中任一项所述素油型脂肪风味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将含有脂肪酸的物质、含水溶液、抗氧化剂混合，搅拌均匀，得混合物A；

2)将混合物A加入密闭容器中，加入有氧化性的物质，加热进行氧化反应，反应结束后得到的产物即为素油型脂肪风味料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述加入的有氧化性的物质的质量为混合物A质量的0-20％；所述加热进行氧化反应的同时，采用微波或超声或其结合辅助氧化。

10.权利要求1-7中任一项所述素油型脂肪风味料在制备肉味香精和作为天然食品添加剂在调味料或食品中的应用，其特征在于，所述素油型脂肪风味料在制备肉味香精和作为天然食品添加剂时直接使用或者离心除水后再添加使用。