[发明专利]一种银耳莲子羹及其制作方法

说明书

本发明公开了一种银耳莲子羹，由下述重量配比的原料制得，干银耳1.1‑1.4g，莲子3‑5g，红枣粉1.2‑2.5g，糖水180‑200ml，所述糖水各成分含量为：三氯蔗糖0.032‑0.041g，甘草甜素0.0008‑0.0012g，甜菊糖0.0004‑0.0006g，木糖醇0.036‑0.078g，甘露糖醇0.009‑0.012g，赤藓糖醇0.09‑0.12g，食盐0.08‑0.14g，以及适量水。所述银耳莲子羹的制作方法，包括（1）准备各组分原料；（2）按配方加入红枣粉以及各种糖水成分，加热，使各成分溶解，均质；（3）将干银耳浸泡在40℃的温水中1h；将莲子浸泡在40℃的糖水中30min；（4）将预处理的莲子和银耳装入杯中，添加200ml糖水，压盖；（5）将装杯好的银耳莲子羹置于高压灭菌锅内灭菌。本发明的银耳莲子羹低糖可以适合糖尿病消费者；其生产工艺条件，可以保证莲子和银耳的营养、口感、外观等条件。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种银耳莲子羹及其制作方法。

背景技术

银耳莲子羹是一种中华传统名点，羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口，具有养阴润肺，生津整肠之效，有润肺养胃、美容养颜的功能。其传统的做法是先将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起；再把莲子、银耳放入锅中，加清水适量烧煮；待银耳、莲子熟后，加入冰糖调味即可。

随着我国经济的高速发展，生活节奏加快，人们生活方式变化的需求，各类方便食品应运而生，国内市场即食米粥以八宝粥为主，2016年出现银耳羹产品，但糖份含量高，产量小，不成规模。随着生活水平的提高，市场需要天然、养生的升级替代产品。目前，市售的银耳莲子羹都添加有冰糖或白砂糖，阻碍了糖尿病消费者的食用，同时，银耳和莲子配比不合理，银耳含量多，莲子含量少，营养不平衡。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的问题，以莲子和银耳为主要原料，提供一种适合糖尿病消费者、低糖、健胃、营养口感俱佳、即食的莲子银耳羹新产品。

本发明的一种银耳莲子羹，每份银耳莲子羹由下述重量配比的原料制得，干银耳1.1-1.4g，莲子3-5g，红枣粉1.2-2.5g，糖水180-200ml，所述糖水各成分含量为：三氯蔗糖0.032-0.041g，甘草甜素0.0008-0.0012g，甜菊糖0.0004-0.0006g，木糖醇0.036-0.078g，甘露糖醇0.009-0.012g，赤藓糖醇0.09-0.12g，食盐0.08-0.14g，以及适量水。

优选地，每份银耳莲子羹由下述重量配比的原料制得，干银耳1.3 g，莲子4.2 g，红枣粉1.876 g，糖水195 ml，所述糖水各成分含量为：三氯蔗糖0.038 g，甘草甜素0.0009g，甜菊糖0.0005 g，木糖醇0.052 g，甘露糖醇0.0098g，赤藓糖醇0.105 g，食盐0.11g，余量水。

本发明还提供了所述银耳莲子羹的制作方法，包括如下步骤：（1）准备各组分原料；（2）糖水调配，按配方加入红枣粉以及各种糖水成分，加热，使各成分溶解，均质；（3）原料预处理：将干银耳浸泡在40℃的温水中，浸泡1h；将莲子浸泡在40℃的糖水中，浸泡30min；（4）将预处理的莲子和银耳装入杯中，添加200ml糖水，压盖；（5）将装杯好的银耳莲子羹置于高压灭菌锅内灭菌，温度为115℃-125℃，时间为25min-30 min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

（1）调配出最佳的莲子和银耳配比，使其营养更加多样性、合理性、平衡性；

（2）提供合适的糖水配方保证产品低糖以便适合糖尿病消费者，同时不影响口感；

（3）添加纯天然的红枣粉，增加香气，营养更丰富；

（4）提供合适的生产工艺条件保证莲子、银耳的熟化，同时不影响其营养、口感和外观；

（5）提供合理的杀菌参数，既能使产品在保质期内质量稳定，又能保持其营养成分。