[发明专利]一种鲍鱼肚肽及其生产方法和应用

权利要求书

1.一种鲍鱼肚肽的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)原料前处理：将鲍鱼去壳，取鲍鱼肚，清洗干净后加入1～4倍原料重的水，组织捣碎成匀浆，之后于80～100℃下加热10～30min，再降温至50～55℃成待酶解液；

(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到粗鲍鱼肚肽溶液；所述高效率复配酶制剂由20～25wt％复合蛋白酶、20～25wt％碱性蛋白酶、20～25wt％胃蛋白酶、20～25wt％风味蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子，所述还原剂为二硫苏糖醇和/或β-巯基乙醇，所述二价金属离子选自Mg²⁺、Zn²⁺和Ca²⁺中的至少一种；

(3)无机纳滤陶瓷膜过滤：将所述粗鲍鱼肚肽溶液采用截留分子量为800Da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，所得透过液为高纯度鲍鱼肚肽溶液；

(4)高温高压处理：将所述高纯度鲍鱼肚肽溶液在温度不低于110℃、压力不低于0.1MPa的条件下进行高温高压处理，得到处理液；

(5)浓缩：将所述处理液进行减压加热浓缩，得到浓缩液；

(6)干燥制粉：将所述浓缩液进行喷雾干燥，得到鲍鱼肚肽粉末。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼肚肽的生产方法，其特征在于，所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.5～2)。

3.根据权利要求1所述的鲍鱼肚肽的生产方法，其特征在于，所述二价金属离子为Mg²⁺、Zn²⁺和Ca²⁺的混合物。

4.根据权利要求3所述的鲍鱼肚肽的生产方法，其特征在于，Mg²⁺、Zn²⁺和Ca²⁺的摩尔比为(0.9～1.1):(0.9～1.1):1。

5.根据权利要求1～4中任意一项所述的鲍鱼肚肽的生产方法，其特征在于，所述无机纳滤陶瓷膜的滤芯采用硅质、铝质、镁质、硅铝质和硅镁质中的任意一种材料制作而成。

6.根据权利要求1～4中任意一项所述的鲍鱼肚肽的生产方法，其特征在于，所述高温高压处理的条件包括温度为110～130℃，压力为0.1～0.3MPa，时间为5～20min。

7.由权利要求1～6中任意一项所述的方法生产得到的鲍鱼肚肽。

8.权利要求7所述的鲍鱼肚肽在作为调味食品或保健食品生产原料的应用。