[发明专利]一种菠萝馅及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菠萝馅及其制备方法，菠萝馅包括以重量份数计的原料：菠萝丁700～850份、淀粉30～55份、糖150～220份、水30～60份。方法为冷冻菠萝丁，解冻后与其他原料混合进行慢速熬煮，熬煮温度为110～130℃，熬煮1～3min后，冷却至55～65℃即可装袋。本发明主体成分为菠萝丁，让消费者能看到菠萝，放心食用，同时使得馅料油亮粘滑，口感细腻，保质期长，保水性良好。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种菠萝馅及其制备方法。

背景技术

馅料是焙烤食品中常用的原料之一，如制作各种派类食品、蛋挞类食品及泡芙、夹馅面包、蛋糕卷等产品时都会用到馅料。馅料的种类有很多，如水果馅料（苹果、芒果、菠萝等）、肉质馅料（牛肉、猪肉、羊肉等）、蔬菜馅料（南瓜、豆沙等）、酱类等。由于菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，用菠萝制成的馅料不仅具有上述功效，而且口感酸甜，很受消费者的喜欢。

申请号为201510886806.X，申请日为2015年12月7日的中国发明专利申请公布了一种菠萝馅料及其制备方法，馅料原料包括以下组分和重量份数：低筋粉14-18份；绿豆粉6-10份；芝麻粉4-6份；炼乳6-8份；黄奶油2-4份；白砂糖4-8份；椰浆5-7份；菠萝浆18-22份；温水30-34份。制备方法包括以下步骤：(1)将菠萝果去皮，做成菠萝浆；(2)取低筋粉、绿豆粉、芝麻粉、炼乳、盐按原来配比混合，加入温水充分搅拌均匀；(3)将步骤(2)制得的混合料放入夹层锅，开启加热，加入黄奶油、白砂糖和椰浆，拌炒至加热到100℃，保持加热25-35分钟；(4)加入步骤(1)制成的菠萝浆，续炒，制成熟馅；(5)把炒好的菠萝馅料放入不锈钢盘中冷却；(6)将冷却后的菠萝馅料装入罐内，密封，成品。其有益效果是延长了馅料的保质期。

申请号为201210499112.7，申请日为2012年11月30日的中国发明专利申请公布了一种保水性好的菠萝馅料，该菠萝馅料由重量份的麦芽糖醇液30～35；麦芽糊精25～30；菠萝汁15～20；植脂末15～20；预糊化淀粉8～12；柠檬酸0.15～0.25；菠萝香精0.1～0.15；黄原胶0.08～0.12制成。制作该发明的菠萝馅料时，由于不需加热糊化，因此可以减少配料时的用水量，进而降低了馅料的水分含量，同时又在配料中添加了保水能力好的麦芽糖醇液，因此该发明的菠萝馅料可以防止水分从馅料向烘焙产品的迁移，解决因水分的流失引起的馅料色泽变暗、口感变硬及影响夹馅焙烤产品的保质期的问题，克服了传统馅料的质量缺陷。

但是上述菠萝馅料为了让馅料具有菠萝味，都是将菠萝制成菠萝汁液，然后和其他成分混合制成馅料。采用菠萝汁，一是会提高整个馅料的水分含量，在烘烤后馅料色彩偏暗；二是，采用菠萝汁制出的馅料无法看到菠萝的形状，消费者在食用时只能品到菠萝的味道，却无法看到实实在在的菠萝，消费者无法分辨出是菠萝原汁还是食品添加剂勾兑出来的味道，让消费者无法放心。现有技术也有用菠萝粒来做成菠萝馅，为了延长保质期，需要对菠萝粒加糖加盐进行腌制，然后还需要高温熬煮，制成的菠萝馅成品偏稀，呈熔融状态，外观品相较差，而且色泽偏淡，水分含量重，导致保质期受到影响。

发明内容

本发明为了克服现有菠萝馅存在的水分重、颜色品相较差以及无法让消费者放心食用的缺陷，本发明提供了一种菠萝馅，该菠萝馅主体成分为菠萝丁，让消费者能看到菠萝，放心食用，同时使得馅料油亮粘滑，口感细腻，保质期长，保水性良好。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种菠萝馅，其特征在于：包括如下以重量份数计的原料：

菠萝丁700～850份

淀粉30～55份

糖150～220份

水30～60份。