[发明专利]一种藤椒鸭脖的制作方法

说明书

本发明公开了一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20‑50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。本发明加快了卤汤浸入鸭脖时的速度，节省了鸭脖加工的时间，提高了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖更加入味，能有效的促进局部组织血运的改善，同时还具有，祛痰止咳、脘腹、暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

技术领域

本发明涉及鸭脖制作技术领域，具体为一种藤椒鸭脖的制作方法。

背景技术

鸭脖是一种营养丰富的肉食品，鸭脖的食用方法较多，有卤味、有麻辣，但是这些食用方法都有这样的缺点，就是口味比较单一，味道不够丰富目前。

现有的藤椒鸭脖还存在着一些不足的地方，例如；现有的藤椒鸭脖在制作的过程中一般都是直接去皮制作，减慢了卤汤浸入鸭脖时的速度，增加了鸭脖加工的时间，降低了卤汤浸入鸭脖时的充分性，使得鸭脖味道一般，而且现有的藤椒鸭脖不能增加前列腺组织的血流量和促进局部组织血运的改善。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藤椒鸭脖的制作方法，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为20-50质量份；藤椒为5—8质量份；胡椒为6—11质量份；碘盐为3—5质量份；五香粉为2—5质量份；鸡精为2—4质量份；料酒15—30质量份；食用香精为3—6质量份；菜籽油为20—40质量份；八角为0.5—1质量份；生姜为4—7质量份；大葱为8—13质量份；桂皮为1—3质量份；老抽为5—10质量份；甘草为5—7质量份；香叶为2—4质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，包括以下原料及其重量分数：新鲜的鸭脖为30质量份；藤椒为6质量份；胡椒为7质量份；碘盐为4质量份；五香粉为3质量份；鸡精为4质量份；料酒20质量份；食用香精为5质量份；菜籽油为30质量份；八角为1质量份；生姜为6质量份；大葱为8质量份；桂皮为2质量份；老抽为7质量份；甘草为6质量份；香叶为3质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的藤椒鸭脖的制作方法，加工步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

b.待步骤a完成后，再将新鲜的鸭脖进行脱皮，再将脱皮后的鸭脖用清水洗净，然后再用刀片在整个鸭脖上划上两道裂缝；

c.待步骤b完成后，再将胡椒、八角、生姜、大葱、桂皮、甘草和香叶用水清洗干净，接着再将胡椒、生姜和大葱用刀切成段状；

d.待步骤c完成后，再向锅里倒入适当菜籽油烧热，再将洗好的胡椒、八角、生姜和藤椒放入都热油中炒香(油温为55～75℃就要开始放入)，再向炒香后的热油中加热适量的水(加水要将鸭脖完全浸没)，然后再将桂皮、甘草和香叶放入到锅中；

e.待步骤d完成后，再将碘盐、五香粉、鸡精、料酒、食用香精和老抽适量的加入到锅中，将锅中卤汤味道调好后将锅盖盖上进行烹煮；

f.待步骤e完成后，再将烹煮好的卤汤放入到砂锅中，然后再将大葱加入到砂锅中，接着再将砂锅放入到煤炭炉上进行烹煮；