[发明专利]一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法

说明书

本发明公开了一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，以大米、麦芽、淀粉水解酶类为生产原料，以酿酒酵母为菌种，按照原有的啤酒生产工艺，经粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀、发酵等到发酵液，发酵液称为嫩啤酒，将嫩啤酒经过一次蒸馏、二次蒸馏、稀释后得到高级醇为1100‑1700㎎/L发酵液，经过橡木桶陈化两年后，使用纯净水稀释至酒精浓度为36﹪～38/﹪，添加或不添加焦糖色进行调色混配，勾兑的比例主要靠调酒师的经验和品牌的酒质要求威士忌成品。本发明利用现有的啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌，解决了啤酒淡季时造成浪费倒掉的问题，同时将啤酒变成威士忌，利润会大幅提升。

技术领域

本发明涉及蒸馏技术领域，具体涉及一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法。

背景技术

现有威士忌的酿制工艺是以麦类或谷物为原料，经发芽、粉碎、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配七个工艺过程酿制而成，不同的威士忌品种技术条件也不尽相同，主要表现在原料选择、糖化温度和时间控制、酵母的品种和数量、蒸馏的方法以及混配的比例等。

啤酒是以麦芽为主要原料，经酵母发酵酿制而成的发酵酒，具备威士忌生产的基本前提条件，啤酒厂生产啤酒，经常在淡季时存在发酵液生产过剩的现象，如果等到来年再灌装，不仅在酒体保温会产生很大的能耗，而且存放时间过长，啤酒质量也会严重下降，所以一些啤酒厂直接将其排掉，导致很大的浪费，所以，如果在啤酒厂利用现有的啤酒设备，再不增加其他特殊设备情况下，用啤酒生产威士忌成为了现有技术领域的一个攻关课题。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提出一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，利用现有的啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌，蒸馏工序前，完全利用现有啤酒生产设备，不增加新设备。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，包括步骤如下：

⑴ 原料收集：

啤酒生产中，麦芽经粉碎后，经糖化制成麦芽汁，向冷却后的麦芽汁中加入酵母菌，酵母菌能将麦芽汁中的糖转化成酒精和二氧化碳，发酵完成过程后，发酵液中酒精浓度为5﹪～7﹪，其高级醇为480-850㎎/L,此时的发酵液称为嫩啤酒，发酵过程在发酵罐内完成；

⑵ 蒸馏

将步骤（1）中的发酵罐缓慢卸载罐内的压力，并放置48小时，以排出发酵液中的二氧化碳气体，然后将发酵液泵入蒸馏器中底部的一个容器内蒸馏；发酵液经过一次蒸馏后酒精浓度提高到23﹪～25﹪，高级醇为900-1200㎎/L，再经过二次蒸馏后酒精浓度提高到56﹪～58﹪，然后稀释成36﹪～38/﹪，此时高级醇为1100-1700㎎/L；所述容器可采用夹套内通蒸汽进行加热，也可采用电加热，容器的上部是一个葫芦型封头，封头出口接蒸馏柱；所述蒸馏柱后端接冷凝器，将蒸馏出的气体馏份冷却成液体，在冷凝器出口收集液体馏份，馏份的主要成份是酒精，同时含有各种风味物质，用于制作威士忌酒的馏份要掐头去尾，只取中间的“酒心”部分，称为新酒；

⑶ 陈化

蒸馏后的新酒放在橡木桶中成化，新酒放入橡木桶后，酒体充分吸收天然植物成分，即得威士忌，并形成漂亮的琥珀色；

⑷ 混配

混配是形成威士忌口感的关键一步，混配有两个含义，一是将不同酒精度的酒混合配制成需要的酒精度，二是将不同陈化时间的酒进行勾兑，勾兑的比例主要靠调酒师的经验和品牌的酒质要求而定；

⑸装瓶

混配完成后，需放置一周左右，让不同来源的酒充分融合、反应，最后达到稳定，再过滤一次，除去杂质，然后就可以装瓶、贴标、装箱、入库了。