[发明专利]一种黄酒复合麦曲及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种黄酒复合麦曲，其特征在于，由糖化型麦曲和发酵产香型麦曲组成，制备黄酒时，将两种麦曲按照一定的比例进行添加；其制备方法包含如下步骤：

1）选择无虫蛀、霉变的小麦，分拣干净，晒干，使小麦中的水分含量低于15%；

2）将步骤1）中的小麦利用粉碎机粉碎，过100目筛，保存备用；

3）30℃斜面培养 “根霉菌Q303”2-3天，取步骤2）中小麦粉25%-35%v/w无菌水润洗2-3次，加入步骤2）中的小麦粉，充分搅拌；

4）将步骤3）中充分搅拌的小麦粉30℃下培养2-3天，麦曲结块后捏碎，35-40℃的烘箱中进行干燥；

5）待步骤4）中的麦曲含水量低于15%时，装袋备用，得到糖化型麦曲；

6）30℃斜面培养黄曲霉“苏16”2-3天，取步骤2）中小麦粉10%-20%v/w无菌水润洗2-3次，加入到步骤2）的小麦粉中，充分搅拌，30℃下培养2-3 天；

7）30℃液体培养地衣芽孢杆菌和K酵母2-3天，分别取步骤2）的小麦5%-10%v/w菌液备用；

8）步骤6）麦曲结块后捏碎，将步骤7）中的菌液喷入捏碎后的麦曲中，30℃培养1-2 天，然后放入35-40℃的烘箱中进行干燥；

9）待步骤8）中的麦曲含水量低于15%时，装袋备用，得到发酵产香型麦曲。

2.权利要求1所述的黄酒复合麦曲在黄酒制备中的应用，其特征在于，所述黄酒制备包括以下步骤：

1）选择无虫蛀、无霉变、无杂质的干净大米按重量比1:1.5 - 1:2与水浸泡12-18 h，108℃下蒸煮20 min，取大米30-50%v/w的无菌水进行冷却；

2）称取0.1%-5%步骤1）冷却后的米饭质量的权利要求1所述的黄酒复合麦曲中的糖化型麦曲加入步骤1）冷却后的米饭3-5 d，待发酵液液面与米饭高度一致后；称取0.1%-5%步骤1）冷却后的米饭质量的权利要求1所述的黄酒复合麦曲中的发酵产香型麦曲，加入发酵液中，发酵5-10d；

将权利要求1中的两种麦曲按照一定的比例进行添加，能得到不同糖度与酒精含量的黄酒。