[发明专利]一种圆苞车前子壳粉牛肉脯及其制备方法

说明书

本发明公开了一种圆苞车前子壳粉牛肉脯及其制备方法，属于肉制品技术领域，通过将圆苞车前子壳粉添加到牛肉原料中，配合冰水、蛋清、食盐、白砂糖、味精、调味料酒、三聚磷酸钠、蜂蜜及香辛料，经过腌制、成型、熟制、切片及烤制等工艺制作而成。本发明制备的圆苞车前子壳粉牛肉脯强化了高蛋白、低脂肪、高膳食纤维等营养指标，使产品更健康、更加美味、更有营养，大幅度的提升了产品品质，强化了健康消费理念。

技术领域

本发明涉及一种牛肉脯及其制备方法，特别是涉及一种圆苞车前子壳粉牛肉脯及其制备方法，属于肉制品技术领域。

背景技术

圆苞车前子壳粉是人工种植的车前科车前属圆苞车前种子的外壳碾磨成粉，因富含可溶性膳食纤维，被广泛应用于药品、保健品、食品、饮料以及饲料产品中，国家卫计委2014年第10号文件将圆苞车前子壳批准为新食品原料。圆苞车前子壳中富含膳食纤维，高达80％以上，其中可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例高达7:3，此外还含有葡萄糖甙、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱等营养成分。

可溶性圆苞车前子中富含的膳食纤维具有降低血胆固醇的功效。在结肠(Colon)内益生菌的作用下，圆苞车前子纤维中的糖类物质经发酵分解为短链脂肪酸，从而阻止胆固醇的合成。近年来国外研究机构进行了多项关于纤维治疗膳食的研究，结果表明，当与高脂和低脂膳食同时被食用时，可溶性纤维可同时降低总体胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平。1998年，美国食品药物管理局(FDA)在公告中声明，圆苞车前子壳溶纤维能降低心血管疾病危险。圆苞车前子壳粉含有的多糖分子能很快吸收水，形成透明的糊状物质，在小肠中吸水形成糊状团块，可改善粪便与肠壁的润滑条件，促进排便速度，因此是理想的治疗便秘的食材。同时上述凝胶团，还能维持粪便的水分和柔软度，同时刺激肠壁产生反射性收缩作用，而促进肠道正常的排空，从而达到润肠通便的功能，长期食用，逐渐达到改善肠道功能的目的。此外，圆苞车前子纤维有助于控制饭后的血糖上升，对于糖尿病患者，食用圆苞车前子壳粉有助于减少其对胰岛素的需求量，其富含的水溶性膳食纤维，遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团，能增加饱足感，却不会提供热量，降低热量摄取，达到控制体重的目的。

牛肉脯作为我国传统的半干肉制品，因其蛋白质含量高、脂肪含量低、风味独特，便于包装及运输，是消费者喜爱的一类高档肉干类制品。近年来，随着生活水平及消费者认知水平的提高，消费者越来越注重对健康食品的追求，如何使消费者吃得放心、安全、绿色、健康，食品行业发展面临的一项重要课题，“高蛋白、低脂、低热量、富含膳食纤维”逐渐成为健康食品的必备指标，因此，传统的牛肉脯虽富含蛋白、脂肪含量及热量低，但膳食纤维含量低、口感干涩难于咀嚼的特点是制约其成为健康食品的瓶颈。因此，将本发明采用的圆苞车前子壳粉添加到牛肉原料中，通过特定的加工工艺制备的牛肉脯，能够充分利用圆苞车前子壳粉富含膳食纤维、容易吸水膨胀的特性从而达到提高牛肉脯可食膳食纤维含量，改善肉脯干涩口感，增强弹性的目的，进而使本发明制备的肉脯达到健康食品的标准。

发明内容

本发明的主要目的是解决现有技术中牛肉脯中膳食纤维含量低、口感干涩、难于咀嚼、弹性较差的问题，而提供一种圆苞车前子壳粉牛肉脯及其制备方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种圆苞车前子壳粉牛肉脯，包括食品原料和辅料，食品原料包括如下成分：圆苞车前子壳粉、牛后腿肉和饮用水；辅料包括如下成分：蛋清、三聚磷酸钠、白砂糖、食盐、味精、调味料酒、蜂蜜和香辛料。

按重量百分比计，食品原料包括如下成分：

5％～8％圆苞车前子壳粉；

60％～70％牛后腿肉；

17％～22％饮用水。

按重量百分比计，辅料包括如下成分：

4.5％～6.0％蛋清；

0.3％～0.5％三聚磷酸钠；