[发明专利]一种蜂蜜加工方法

说明书

本发明提供了一种蜂蜜加工方法，该方法经过蜂蜜分离，磁场处理，过滤，超高压处理和包装后成成品。本发明以提高蜂蜜的品质目的，应用磁场处理蜂蜜降低其粘度，超高压灭菌技术方法对蜂蜜杀酵，可以保持蜂蜜各项理化指标不变，保留蜂蜜原有的香味物质。本方法为开辟了一条非热处理加工蜂蜜的新的途径，且易于即时控制，能实现高效、保鲜清洁生产。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜加工方法。

背景技术

蜂蜜是一种最常见、产量最高的蜂产品，成分复杂，含有多种糖类，氨基酸，酶，有机酸，矿物质，微量元素和其他成分。蜂蜜粘度较大，且含水量大于17%的蜂蜜储存过程中因酵母的存在容易引起发酵，是限制其货架期的主要因素，所以，必须对蜂蜜进行杀酵处理。

蜂蜜的粘度是影响过滤和灌装的主要因素，现有的降低粘度方法主要有（1）热处理法：43℃左右加热；热处理会导致蜂蜜中的一些酶类物质失活；（2）微波处理法：将蜂蜜在室温常压下，使用频率为30KHz的超声波液体处理设备，处理20 min，达到降低粘度的目的，但是微波处理会对蛋白质酶类造成影响。

为了杀死蜂蜜中的酵母，现在常用的杀酵方法有（1）热杀酵：80℃左右对蜂蜜进行处理；该方法可以杀死酵母菌，但是会降低蜂蜜中的淀粉酶，尤其是转化酶活性，长时间处理会增加有害物质（5-HMF），杀酵不彻底等缺点；（2）辐照杀酵，辐照可以有效杀死蜂蜜中的酵母菌，但是会使蜂蜜的色泽加深，淀粉酶和转化酶活性降低；（3）传统超高压灭菌是将食品软包装处理后放入设备进行超高压处理，存在效率低下、不能连续生产的问题；因此探索一种能够保持蜂蜜色泽和活性的方法具有很好的社会价值和经济价值，现有技术中尚未见到磁场降粘结合超高压杀酵加工蜂蜜的相关方法。

发明内容

本发明的目的在于提供针对现有技术不足，提供一种蜂蜜加工方法。本发明具有环保及高保鲜等优点，有利于产业化生产。

一种蜂蜜加工方法，具体包括以下步骤：

（1）蜂蜜的采收；

（2）解晶；

（3）磁场处理；

（4）蜂蜜的过滤；

（5）用蜂蜜充当常规超高压灭菌中的介质，加压灭菌；

（6）灯检；

（7）包装。

进一步地，步骤（3）所述的磁场处理的工艺参数为：磁场强度为100-300 kA/m，处理时间为10-30 min。

进一步地，步骤（5）所述的超高压灭菌技术，区别于传统超高压灭菌技术，将蜂蜜作为超高压介质实现灭菌杀酵的效果，其具体参数为：压力200-550MPa，灭菌时间为15-30min。

本发明的显著优点：

（1）本发明能够保持蜂蜜原有的色、香和味，不改变蜂蜜的化学成分，不增加有害物质；

（2）磁场能够改变蜂蜜中水分子和其他分子的氢键，从而使水中一些倡廉分析或环状结构在磁场作用下发生改变；蜂蜜在磁场作用下会产生损耗，损耗的直接结果是液体的内能增加，活化能降低，粘度减小。同时磁场通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性，从而杀死细菌。但是磁场杀菌具有一定的局限性，杀菌不彻底。

（3）超高压灭菌用蜂蜜为媒直接以600MPa的压力处理从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。该方法主要是通过破坏细菌体内蛋白的非共价键，破坏其高级结构而使其凝固或酶类物质失活。

（4）该方法工艺简便易行，生产成本低，有利于产业化生产。

具体实施方式