[发明专利]一种豆卷制品工艺

说明书

本发明所涉及一种豆卷制品工艺，包括前期准备工序，原料验收、筛选及储存工序，脱皮工序，浸泡清洗工序，磨浆工序，离心脱渣工序，煮浆工序，成皮工序，晾干豆腐皮工序，油炸成型工序，内包装工序，内包装消毒，包装入库工序；因采用豆腐皮原料的预处理，调味，干燥，包装以及杀菌等工艺，通过低温调味技术制得的豆卷制品，使得具有良好的滋味和清流豆卷制品特有的香味，色泽均匀，软硬适中，使得能够在常温下长期保持被加工的豆卷制品的色、香，味以及营养成分，从而达到有利于提高豆制品的品质。又因调味技术采用火麻仁作为原料，该火麻仁具有降血功能，抗氧化功能，抗衰老功能，以及抗炎润肠的功能，从而达到保健治疗功能。

【技术领域】

本发明涉及一种用于豆制品加工方面的豆卷制品工艺。

【背景技术】

中国人吃豆的历史已有几千年，据《史记》记载，大豆发源于中国，是一种含有丰富蛋白质的豆科植物。在现在的生活中，大豆是膳食指南中推荐的重要营养物质，被认为是每天都应该摄入的食物之一。人们常吃的豆类有很多，唯独大豆获得了“豆中之王”、“植物肉”、“绿色牛乳”等的美誉。大豆的丰富营养，使其成为现在家庭不可或缺的食物。消费者为了更好地利用大豆的营养价值，将其制作成各种各样的豆制品，根据生产工艺的不同，一般可分为发酵豆制品和非发酵豆制品两大类。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐以及经再加工的豆腐制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、素火腿等。随着人们健康意识的提高，人们更加注重植物蛋白的摄入，于是含有优质大豆蛋白的豆制品成为人们的首选。因为豆卷制品的营养丰富，极易腐败，为保证产品有较长的货架期，经常使用于豆腐皮生产的杀菌方法的高温蒸汽杀菌，但是由于高温蒸汽杀菌在杀灭微生物的同时也破坏了豆腐皮的蛋白质结构，使豆腐皮颜色加深，感官品质下降，质构变硬，导致豆制品的品质下降。

【发明内容】

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题是提供一种不仅有利于提高豆制品的品质，而且还具有保健治疗功能的豆卷制品工艺。

为此解决上述技术问题，本发明中的技术方案所采用一种豆卷制品工艺，其工艺流程为：第一.前期准备工序，先所使用加工设备开启空机运转，确保所有设备能正常运转，其次，将黄豆，以及与黄豆所接触的设备表面进行清洗干净，并采用能食用酒精进行喷洒各个所接触表面进行消毒；接着，将所有所需物料、器具准备齐全；

第二.原料验收、筛选及储存工序，将大量黄豆运输到指定储存处，然后，从大量黄豆中选项已经坏死的黄豆，小碎石，以及异物到指定位置，以便后期处理，将剩下合格的黄豆放入到指定的储豆罐内部；

第三.脱皮工序，开启储豆罐开关，通过储豆罐将黄豆倒入脱壳机内部，开启脱壳机和黄豆提升机，使黄豆经过脱壳机的机械破裂后，自动分离成豆瓣和豆壳；豆瓣输入泡豆车内，豆壳分离出来用黄豆袋子进行包装后整齐堆码待处理；去壳率为8％至11％；

第四.浸泡清洗工序，将脱壳好的黄豆放入室温的净化水的浸泡池内部，浸泡池内上部水面全部浸没浸泡池顶端的黄豆上表面，浸泡时间为2小时至3小时，泡至掰开豆瓣无硬块即可，将浸泡好的黄豆吸上煮浆平台的储豆罐以待用；

第五.磨浆工序，开启清浆开关和磨浆机，打开储豆罐的底部开关，将浸泡好的黄豆按照设定好的比例下料放入到磨浆机内部进行碾磨，使得混合碾磨成清浆；清浆溶液介于0.8立方米至0.9立方米；当要煮浆抽浆时，开启搅拌器，使得搅拌器均匀搅拌，在磨浆同时，不断输入干净城市公共用水于磨浆机内部；

第六.离心脱渣工序，首次渣浆分离后，分离出来的清浆进入煮浆锅内进行煮浆工序，分离出来的豆渣再加入0.8立方米至0.9立马米的水充分搅拌，使得形成二次渣浆，接着，将搅拌后的二次渣浆抽入二次渣浆分离机进行再次分离，使分离出来的二次清浆与黄豆一起流入磨浆机内部进行碾磨，而豆渣做饲料分离出车间，二次清浆和清浆混合经过过滤网之后，进入蒸汽压力锅内部；