[发明专利]一种珍珠贝肽及其生产方法

说明书

本发明属于珍珠贝肽领域，公开了一种珍珠贝肽及其生产方法。所述珍珠贝肽的生产方法包括将珍珠贝经原料前处理，高效率复配酶制剂在不调节pH值且不控制温度条件下酶解，无机纳滤陶瓷膜过滤去除不易溶解和易吸潮的成分，肽溶液的高温高压处理，浓缩，干燥制粉。采用本发明提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，制得的珍珠贝肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块。

技术领域

本发明属于珍珠贝肽领域，特别涉及一种珍珠贝肽的生产方法。

背景技术

珍珠贝是我国珍珠养殖的主要贝类。珍珠贝采珠后留下的贝肉富含蛋白质，目前除了少量鲜吃之外，主要用于加工成饲料、罐头、调味品等低附加值产品，使珍珠贝肉这一宝贵的自然资源得不到充分的利用。

CN101982114A公开了一种马氏珍珠贝肉抗疲劳口服液的生产方法，是用高速组织捣碎机将珍珠贝肉捣成浆状，加入6号轻汽油搅拌脱脂除腥味，离心，去6号轻汽油，收集珍珠贝肉浆，加水搅拌均匀，加热，先按珍珠贝肉浆质量加胰蛋白酶酶解，酶解完成后灭活胰蛋白酶；再按珍珠贝肉浆质量加木瓜蛋白酶酶解，酶解完成后灭活木瓜蛋白酶；然后按珍珠贝肉浆质量加碱性蛋白酶酶解，酶解完成之后灭活碱性蛋白酶，冷却至室温；离心收集水溶液真空浓缩，用无菌水稀释至合适，加乙基麦芽酚、柠檬酸、甜蜜素，溶解，混合均匀制成产品。该方法工艺简单易行，生产周期较短，珍珠贝肉蛋白质通过三酶复合水解，产生的氨基酸和小肽数量明显增加，有利于产品质量的提高。

CN102220402A公开了一种从珍珠贝肉中提取抗菌肽的方法，包括如下步骤：取经预处理珍珠贝肉，加入冰水进行冷匀浆后得匀浆液；在匀浆液中加入风味蛋白酶混匀后调节超声波的工作频率为35kHz、超声波强度为280～360W、温度为50～65℃进行超声处理90～110min；超声处理后的匀浆液继续在50～65℃恒温水浴中酶解1～2h，然后进行灭酶和冷却处理得酶解液；将酶解液进行离心处理，取上清液调节膜分离的操作压力为2～3bar，温度为3～10℃，利用膜分离技术进行超滤处理，收集截留分子量为5000～10000Da的分离液，冷冻干燥后即获得珍珠贝肉抗菌肽产品。该方法以超声波技术辅助风味蛋白酶水解提取珍珠贝肉中的抗菌肽，操作简单，可以提高水解率和抑菌活性，缩短水解时间，生产成本低，产品安全，能将开珍珠后废弃的珍珠贝肉资源高值化利用，提高生产企业的经济效益。

然而，上述两件发明专利申请存在的问题和缺点为：采用的酶的酶解效率低，酶解时间长，酶添加量多，需要调节最适pH值和最适温度进行酶解，操作复杂，调节最适酶解pH值会带入大量无机离子，控制最适酶解温度能耗较大；采用膜过滤的膜芯为有机材料，不耐酸碱、不耐高温高压、通量小、使用寿命短，清洗不方便；所制备的珍珠贝肽粉末的水复溶性较差，储藏过程中容易吸潮结块。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解产物分子量低且集中、制得珍珠贝肽粉末水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块的珍珠贝肽的生产方法以及由该方法生产得到的珍珠贝肽。

具体地，本发明提供了一种珍珠贝肽的生产方法，其中，该方法包括以下步骤：

(1)原料前处理：将珍珠贝去壳，取珍珠贝肉，清洗干净后加入1～4倍原料重的水，组织捣碎成匀浆，之后于80～100℃下加热10～30min，再降温至50～55℃成待酶解液；

(2)酶解：往所述待酶解液中加入用量为原料重量0.05～0.15％的高效率复配酶制剂，混合均匀后在不调节pH值、不控制温度的自然条件下酶解0.5～2h，得到粗珍珠贝肽溶液；所述高效率复配酶制剂由20～25wt％复合蛋白酶、20～25wt％碱性蛋白酶、20～25wt％中性蛋白酶、20～25wt％风味蛋白酶、7～8wt％动物蛋白水解酶和2～3wt％酶激活剂组成，所述酶激活剂含有还原剂和二价金属离子；所述酶激活剂中还原剂和二价金属离子的摩尔比为1:(0.5～2)；