[发明专利]一种无添加剂的椰子汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加剂的椰子汁饮料，其特征在于，其包括如下重量百分比的组成成分：椰浆6％-50％、浓缩牛乳蛋白1.0％-2.0％、蔗糖4.0％-8.0％、海藻糖0.3-1.0％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的椰子汁饮料，其特征在于，所述椰浆包括新鲜椰浆、巴氏消毒椰浆和/或冷冻椰浆之任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的椰子汁饮料，其特征在于，所述椰子汁饮料中蛋白质含量为1.0％-2.0％，脂肪含量为2.0％-3.5％。

4.根据权利要求1所述的椰子汁饮料，其特征在于，所述蔗糖选自白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆中的任意一种或者多种。

5.一种无添加剂的椰子汁饮料的制备方法，其特征在于，将浓缩牛乳蛋白，加入水中溶解后，与椰浆混合、乳化，加入蔗糖和海藻糖，然后进行第一次均质处理、灭菌，然后在无菌条件下再进行第二次均质处理，得到所述的无添加剂的椰子汁饮料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1)：将浓缩牛乳蛋白加入水中，搅拌溶解得到蛋白溶液，备用；

步骤2)：将蔗糖和海藻糖加入到50～90℃的水中，搅拌溶解均匀，得到糖液，备用；

步骤3)：在搅拌的条件下加热椰浆到60-85℃，然后加入所述步骤1)制得的蛋白溶液，混合、乳化，制得第一奶液A；

步骤4)：将上述步骤3)制得的第一奶液A，与步骤2)制得的糖液混合，搅拌均匀，加热到65-85℃，制得第二奶液B；

步骤5)：将上述步骤4)制得的第二奶液B，进行第一次均质处理，再将均质后的奶液进行UHT灭菌处理，灭菌后在无菌条件下进行第二次均质处理，冷却至室温，无菌灌装即得到所述的无添加剂的椰子汁饮料；

其中，所述步骤1)和步骤2)的顺序可以互换。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)到步骤5)可按如下步骤制得：在搅拌的条件下加热椰浆到60-85℃，然后加入所述步骤1)制得的蛋白溶液和步骤2)制得的糖液，混合、乳化，加热到65-85℃，制得奶液B′。

8.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述无添加剂的椰子汁饮料中各组成成分的重量百分比为：椰浆6％-50％、浓缩牛乳蛋白1.0％-2.0％、蔗糖4.0％-8.0％、海藻糖0.3-1.0％，余量为纯净水。

9.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述椰浆包括新鲜椰浆、巴氏消毒椰浆和/或冷冻椰浆之任意一种或多种。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，所述第一次均质处理的条件为：低压为30～50Bar，高压为200～300Bar，均质温度为60～85℃；和/或，所述第二次均质处理的条件为：低压为30-50Bar，高压为60～200Bar，均质温度为60～85℃；和/或，所述灭菌的温度为136～146℃，所述灭菌的时间为3～30S。