[发明专利]一种抗氧化菱角酸奶及其加工工艺

说明书

一种抗氧化菱角酸奶的制备方法为：对挑选过的二角菱进行剥壳、预发酵、预熟、榨汁、物料混合、灭菌、发酵、后熟等一系列操作后制成抗氧化菱角酸奶。这种抗氧化菱角酸奶既具有一般酸奶清凉、爽口的特征，又能起到益气健脾、抗癌减肥、美容养颜等功效，迎合了当今人们追求绿色、有机、营养、健康、特殊滋味的风味食品的趋势，能满足当代人的生活需求。

技术领域

本发明属于保健食品领域，主要涉及一种抗氧化菱角酸奶及其加工工艺。

背景技术

菱角是一种菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，一般栽种于温带气候的湿泥地中，如池塘、沼泽地。气候不宜过冷，最佳在25摄氏度到36摄氏度。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱角能补脾，强股膝，健力益气，有益胃肠，可解内热，对老年人有很大益处，同时还有利尿通乳、止渴、解酒毒等功效，还具有一定的抗癌作用。目前，市场上常见的菱角的烹饪食品有，菱粉糕、烧草菇番茄、菱烧豆腐、红菱汁、葱香菱角、水煮菱角、菱角焖排骨等；菱角的加工食品有，菱角酱、菱角凉皮、菱角罐头、菱角粉、菱角醋等。

酸奶是以牛奶为主要原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌发酵，最后冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品主要有凝固型酸奶、搅拌型酸奶和添加各种果汁果酱等辅料的果味型酸奶等。酸奶不但保留了牛奶的优点，而且还含有对人体肠道有益的益生菌，具有特殊的风味，是人们所喜爱的营养保健品。随着社会的进步，人们生活水平的提高，具有良好保健功能的风味食品受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简便、成本低廉、风味独特的抗氧化菱角酸奶制备方法。为实现上述目的，本发明的技术方案为:

步骤一，将新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的二角菱浸入水中，取浮在水面上的二角菱用清水冲洗干净后剥壳。

步骤二，将菱角壳切块后进行破壁处理，时间为3~5min，后转移至发酵罐，加入其质量0.5~1.0倍的蜂蜜，继续加入菱角壳与蜂蜜质量和0.2%~0.5%的纤维素酶和3%~6%的双歧杆菌，混匀后常温发酵8~15d，过滤得到预发酵液。

步骤三，将菱角肉完全浸入水中，以75℃~95℃煮10~20分钟。

步骤四，将步骤三所得的菱角肉以料液比为1：0.5~1：1.5放入九阳榨汁机榨汁15~20分钟后，再将所得汁液通过JM－130F 分体立式胶体磨细磨得到菱角汁。

步骤五，将步骤四所得的菱角汁以20%~ 40%添加到牛乳中，再加入6%~ 9%的蔗糖、0.3%~0.5%的蔗糖脂肪酸酯、1%~ 1.5%的分子蒸馏单甘脂，均质。

步骤六，将混合后的物料水浴加热到72℃~76℃，持续15分钟。

步骤七，将步骤二所得的预发酵液以10%~20%的量添加到物料中；再将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以1：1~1：2混合，用其量3~5倍的无菌水进行活化，再将活化后的菌液以0.5%~1%添加步骤六所得的混合物料，搅拌均匀，控制温度42℃，发酵4 h~6 h。

步骤八，将步骤七所得的的混合物料于0℃~6℃保存12 h，即得抗氧化菱角酸奶成品。

具体实施方式:

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

步骤一，将新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的二角菱浸入水中，取浮在水面上的二角菱用清水冲洗干净后剥壳。

步骤二，将菱角壳切块后进行破壁处理，时间为3min，后转移至发酵罐，加入其质量0.5倍的蜂蜜，继续加入菱角壳与蜂蜜质量和0.2%的纤维素酶和3%的双歧杆菌，混匀后常温发酵8d，过滤得到预发酵液。