[发明专利]一种低血糖生成指数的杂粮复合面粉，其食品及制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种低血糖生成指数的杂粮复合面粉，及其可加工的食品及制备方法。本发明的杂粮复合面粉中含有质量比为5.5～6.5：2.5～3.5：1的黄豆粉、小麦面粉和小米粉。采用该杂粮复合面粉制备得到的食品包括馒头、花卷、面饼、面条和馒头干等。本发明的复合杂粮面粉为低血糖生成指数复合粉，可以作为为糖尿病人制作主食的原料。采用本发明的复合面粉制成的馒头、面饼和面条的血糖生成指数均小于55，并且口感良好，可以作为糖尿病人的安全主食食用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种低血糖生成指数的杂粮复合面粉，其食品及制备方法。

背景技术

馒头、面饼和面条是我国的传统主食之一，尤其在北方占据着主导地位是我国北方人们的主要食物。传统的馒头、面饼和面条的原料一般为小麦面粉，但用小麦面粉制作的上述主食的血糖生成指数较高，不适合糖尿病人食用。

随着生活水平的提高，人们开始重视食物的保健功能，杂粮主食也越来越受到人们的青睐。但由于目前市场上的杂粮主食中杂粮的添加品种和比例随意，并未能显著降低血糖生成指数，仍不能作为糖尿病人的安全主食食用。

鉴于此，本发明提出一种低血糖生成指数的杂粮复合面粉，以及采用该杂粮复合面粉制备得到的食品，特别适用于糖尿病人食用。

发明内容

本发明的首要发明目的在于提出一种低血糖生成指数的杂粮复合面粉。

本发明的第二发明目的在于提出采用该杂粮复合面粉制备得到的食品。

本发明的第三发明目的在于提出上述食品的制备方法。

为了完成本发明的目的，采用的技术方案为：

本发明涉及一种低血糖生成指数的杂粮复合面粉，所述杂粮复合面粉中含有质量比为5.5～6.5：2.5～3.5：1的黄豆粉、小麦面粉和小米粉；

优选的，所述杂粮复合面粉中含有质量比为6：3：1的黄豆粉、小麦面粉和小米粉。

可选的，所述杂粮复合面粉中还含有膨松剂和面粉改良剂。

可选的，所述膨松剂的添加量为所述杂粮复合面粉质量的0.5～1.5％，所述面粉改良剂添加量为所述杂粮复合面粉质量的0.2～0.4％；

优选的，所述膨松剂的添加量为所述杂粮复合面粉质量的1％，所述面粉改良剂添加量为所述杂粮复合面粉质量的0.3％。

可选的，所述黄豆粉为过70～100目粉末，所述小米粉为过70～100目的粉末。

可选的，所述杂粮复合面粉的制备方法，至少包括以下步骤：

(1)小米粉的制备：将小米在150～165℃烘烤15～25分钟，粉碎至70～100目；优选的，将小米在160℃烘烤20min；

(2)黄豆粉的制备：将黄豆在170～185℃烘烤7～10分钟，粉碎至70～100目；

(3)复合面粉的制备：将制备得到的黄豆粉、小麦面粉和小米粉按比例混合，混合均匀即得；

优选的，所述杂粮复合面粉中还添加膨松剂和面粉改良剂。

本发明还涉及一种采用所述杂粮复合面粉制备得到的食品，包括馒头、花卷、面饼、面条和馒头干。

本发明还涉及上述食品的制备方法，所述馒头或花卷的制备方法制备包括以下步骤：

(1)和面：将杂粮复合面粉加入温水和酵母粉，搅拌均匀，进行和面，优选所述杂粮复合面粉与水的质量比为1：0.65～0.75；所述酵母粉的添加量为杂粮复合面粉质量的2～3％，优选2％；