[发明专利]一种彩色通心粉及其制备方法

说明书

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种彩色通心粉的制备方法，包括以下步骤：S1.准备面筋含量大于31％的彩色面粉和合面用溶液。所述合面用溶液的质量是彩色面粉质量的20‑40％。S2.将面粉、稀释溶在混合机中预混合5～10分钟，得到预混合物。S3.预混合物进行两次合面操作，得到合好的面团。第一次合面于常温常压下进行。第二次合面操作于‑0.075至‑0.086MPa的环境中进行。S4.将合好的面团倒入通心粉挤压机中，在成型磨具下得到所需形状的通心粉，最后经通心粉干燥线得到所述彩色通心粉。本发明制备得到的彩色通心粉，制备过程无需添加色素添加剂，且制备过程中不用改变现有成熟的通心粉生产体系。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种彩色通心粉及其制备方法。

背景技术

通心粉是西方国家的著名面食，有实心和空心之分。亦称通心面，国际上统称麦卡罗尼，是一种以小麦粉为原料的面制品。通心粉汁可以留在空心的通心粉里，吃起来比较不容易干。

小麦粉是一种常见的小麦加工产品，现有技术通常是对白皮小麦进行加工得到小麦粉，鲜有对红小麦和黑小麦的相关加工技术，主要原因一方面在于现有加工技术加工红小麦和黑小麦后会出现颜色变浅甚至趋向白色，难以得到消费者认可。另一方面在于现有加工技术很难保留红小麦和黑小麦的营养物质，会出现明显的营养物质含量下降。因此，现有技术基础上采用纯小麦粉制备的通心粉通常为白色或淡黄色，部分加入了鸡蛋的通心粉会呈现黄色。如果要制备得到彩色的通心粉，通常需要加入色素，其产品并不能被消费者很好的接受。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种彩色通心粉的制备方法，包括以下步骤：

S1.准备面筋含量大于31％的彩色面粉和合面用溶液。所述合面用溶液的质量是彩色面粉质量的20-40％。

S2.将面粉、稀释溶在混合机中预混合5～10分钟，得到预混合物。

S3.预混合物进行两次合面操作，得到合好的面团。第一次合面于常温常压下进行。第二次合面操作于-0.075至-0.086MPa的环境中进行。

S4.将合好的面团倒入通心粉挤压机中，在成型磨具下得到所需形状的通心粉，最后经通心粉干燥线得到所述彩色通心粉。

进一步的，以质量份数计，步骤S1所述面筋含量大于31％的彩色面粉包括：彩色小麦粉60-80份，高筋面粉20-30份。

进一步的，步骤S1所述彩色小麦粉通过下述方法制备得到：

步骤一.分别准备红色小麦、白色小麦、黄色小麦、黑色小麦中的至少2种。

步骤二.分别将步骤一准备好的小麦进行酸水水洗或碱水水洗，水洗完毕后干燥待用。

步骤三.分别将步骤二所得干燥后的小麦破碎至100-120目，之后将破碎完毕的各色小麦粉按比例混合后得到彩色小麦粉。

进一步的，步骤二所述酸水水洗或碱水水洗的方法包括：对红色小麦采用酸水清洗液进行喷淋清洗，清洗时间为5-10秒。对白色小麦、黄色小麦、黑色小麦采用碱水清洗液进行喷淋清洗，清洗时间为5-10秒。

进一步的，所述酸水清洗液为：质量浓度0.3-0.8％的食用有机酸水溶液。所述碱水清洗液为：质量浓度0.6-1.2％的食用无机碱水溶液。

进一步的，所述食用有机酸为：柠檬酸、醋酸中的一种或两种复配。所述食用无机碱为：氢氧化钠、小苏打、苏打中的至少一种。

进一步的，所述食用有机酸为：柠檬酸。所述食用无机碱为：小苏打。