[发明专利]一种富含天然花青素的小麦粉及其制备方法

说明书

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种富含天然花青素的小麦粉的制备方法，包括：S1.选择富含天然花青素的米的油糠，并制备膨化油糠。S2.将步骤S1所得膨化油糠破碎至100‑120目，得到油糠粉。S3.将步骤S2所得油糠粉与小麦粉按预设比例混合，得到所述富含天然花青素的小麦粉。步骤S1所述富含天然花青素的米的油糠为紫米油糠或黑米油糠或两者的混合物。本发明将富含天然花青素的米的油糠进行了深加工处理，提高了紫米油糠、黑米油糠的经济价值。同时本发明采用独特的油糠膨化处理技术，膨化过程中最大限度的保留了天然花青素的有效成分含量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含天然花青素的小麦粉及其制备方法。

背景技术

小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。

小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高。红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

黑色食品以其天然性、营养性、功能性和科学性的“四重性,愈来愈受到人们的关注,成为食品工业研究的新热点之一。世界饮食权威人士曾断言:“黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品,21世纪将是黑色食品的世纪”。黑小麦作为黑色家族的一颗新星，以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。

油糠是稻谷加工后的产物，其既不是外层的糠，也不是里层的米，就是稻谷的中间部分，蛋白质含量很高，油糠在没被压榨出糠油时才叫油糠，有一股很单纯的粮食香味。现有油糠通常作为饲料、饲料添加物、鱼饵使用，经济效益不高。尤其是紫米和黑米的油糠，内含丰富的天然花青素成分，直接用作饲料饲料添加物或鱼饵严重降低了其经济价值。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种富含天然花青素的小麦粉的制备方法，包括：

S1.选择富含天然花青素的米的油糠，并制备膨化油糠。

S2.将步骤S1所得膨化油糠破碎至100-120目，得到油糠粉。

S3.将步骤S2所得油糠粉与小麦粉按预设比例混合，得到所述富含天然花青素的小麦粉。

进一步的，步骤S1所述富含天然花青素的米的油糠为紫米油糠或黑米油糠或两者的混合物。

进一步的，步骤S1所述膨化油糠的制备包括：

(1)准备需要的油糠，加入油糠质量30-40％的水，充分混合后得到油糠混合物。

(2)将准备好的油糠混合物放入挤压机中，以300-500N的压力对油糠进行挤压处理5-10min，得到油糠预压块。

(3)将油糠预压块放入55-60℃的干燥环境中干燥15-20min，得到油糠膨化准备物。

(4)将油糠膨化准备物放入55-60℃的干燥的密闭容器中，预热处理2-5min后，在2秒内将密闭容器内的压力将至-0.04至-0.06MPa。

(5)采用真空泵继续对密闭容器内进行抽真空处理，至密闭容器内的压力将至-0.08至-0.09MPa。维持该压力3-4min。

(6)用干燥空气充入密闭容器内，于9-10min恢复密闭容器内的压力至常压，完成对油糠膨化准备物的膨化处理，得到膨化油糠。

进一步的，步骤(2)所述油糠预压块的厚度为1-3mm。