[发明专利]一种果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

配制糖和水的混合溶液，得到分散液；

将预糊化淀粉按照比例加入到分散液均匀混合，存放时间不大于30min，得到分散预糊化淀粉混合物；

所述分散预糊化淀粉混合物、低聚果糖以及配料分别加入到果浆中搅拌均匀，得到果酱混合物；

将所述果酱混合物高压500-600Mpa，灭菌3-10min，得到成品果酱。

2.如权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于，

所述分散液中，糖和水按照质量比为2:1混合得到。

3.如权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于，

所述分散液还包括麦芽糖醇液、果葡糖浆、低聚果糖液、异麦芽糖醇液。

4.如权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于，

所述分散液和所述预糊化淀粉的质量比不小于3：1。

5.如权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于，

所述果浆是将速冻水果，切丁，解冻成固液混合物得到或者水果原浆。

6.如权利要求5所述的果酱的制备方法，其特征在于，

所述水果选自苹果、梨子、凤梨、龙眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、草莓、榴莲、木瓜、番茄、南瓜、枇杷、芒果、桃子。

7.如权利要求1所述的果酱的制备方法，其特征在于，

所述配料为甜味剂、食盐、柠檬酸、凝胶剂、防腐剂、香精或者色素；

所述凝胶选自、黄原胶、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、蔗糖、阿斯巴甜、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、低聚木糖、低聚果糖或低聚麦芽糖醇。

8.权利要求1-7中任一项所述的方法制备的果酱。

9.一种果酱的制备方法，其特征在于，

将糖与果浆混合得到加糖果浆；

将糖和变性淀粉按照质量比2:1加入水中混合均匀后，再与所述加糖果浆均匀混合；同时，加热升温至80℃，使得淀粉糊化，降温至40℃后，加入低聚果糖及配料，得到果酱混合物；

将所述果酱混合物高压500-600Mpa，灭菌3-10min，得到成品果酱。