[发明专利]一种葫芦食品的配方与工艺在审
| 申请号： | 201910245761.6 | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN110037111A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 王兆东 | 申请（专利权）人： | 王兆东 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 471000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 清洗 葫芦 葫芦食品 原料选取 食用 装罐 抽空 配方 封口 柠檬酸 清水冲洗 原料选用 制作工艺 打样 果肉 净重 放入 配汤 切块 去皮 杀菌 装入 泥沙 消毒 车间 保留 检验 制作 加工 | ||
1.一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述制作工艺包括原料选取和处理、欲煮、配汤、装罐、消毒、封口、杀菌、打样、包装；所述原料选取和处理:原料选用食用葫芦，首先，原料到厂后进行检验，然后，对原料进行清洗去掉泥沙等杂质，投入车间进行加工，然后将原料去皮、开半、切块、用清水冲洗干净；所述欲煮为将处理过的原料放入欲煮机内，加入0.05%-0.15%的VC，柠檬酸0.2%，对果肉中的空气进行抽空处理，抽空条件是：0.6-0.8MPa，时间为5-10min，欲煮温度是96-98℃，时间是5-10min，欲煮之后的食用葫芦，切丁，规格是17mmX17mmX17mm，并清洗干净。
2.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到25-30%个遮光的条件下加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，发酵酸奶：80-120Kg,水：300-500kg制作而成。
3.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述配汤是经过用白砂糖把糖度调到25-30%个遮光的条件下加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，白糖：80-120Kg,水：300-500kg制作而成。
4.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述配汤是加入VC500-700g，柠檬酸：2000-2400g，水：300-500kg制作而成。
5.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述装罐为将清洗干净的切丁后的食用葫芦装入灌内，按照每罐净重400-450g，果肉净含量200-240g的规格进行装罐。
6.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述消毒为用70-90度热水对空灌进行消毒12秒以上。
7.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述封口罐头封口时汤汁的温度要达到70-90度，马口铁管封口安全性是看封口三率的达到60%。
8.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：所述杀菌为杀菌水温度 96到98度，时间20分钟。
9.根据权利要求1所述的一种葫芦食品的配方与工艺，其特征在于：打样和包装为商业无菌检验，对产品抽样放到保温箱35-37℃保温十天，如果产品没问题，则进行包装销售。
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