[发明专利]一种发酵紫苏红枣泥的制备方法

权利要求书

1.一种发酵紫苏红枣泥的制备方法，其特征是：包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，

步骤一、紫苏粕粉的制备

取榨油后的紫苏籽粕进行超微粉碎，获得粒度为25μm～50μm的紫苏粕粉；

步骤二、红枣粉的制备

取成熟红枣，清洗并去核后在50℃的条件下烘干，采用超微粉碎机粉碎，获得粒度为25μm～50μm的红枣粉；

步骤三、紫苏粕粉与红枣粉的发酵处理

取所述步骤一获得的紫苏粕粉和步骤二获得的红枣粉，以质量比为1:4的比例获得混合粉，混合粉与水按照质量比为1:2.5的比例进行调制，获得发酵基质；将质量份数比为8％的马克思克鲁维酵母菌悬液接入发酵基质中，在30℃的条件下，恒温发酵48h，获得发酵的紫苏红枣基质；

步骤四、真空冻干及粉碎处理

将所述步骤三中获得的发酵的紫苏红枣基质，在-80℃的条件下预冻，在-50℃～-55℃、真空度为55Pa～10Pa的条件下冻干取出后打粉，获得100目～200目发酵紫苏红枣粉；

步骤五、发酵紫苏红枣调配处理

在所述步骤四获得的发酵紫苏红枣粉中加入质量份数比为16％的白砂糖和0.8％的柠檬酸，按照料水质量比为1:1.5，加水进行熬制，熬制10分钟～20分钟，获得果泥；

步骤六、罐装、灭菌

将所述步骤五获得的果泥加热至85℃以上罐装并密封，置于100℃沸水浴中灭菌20min，冷却至室温；

一种发酵紫苏红枣泥的制备完成。

2.根据权利要求1所述的一种发酵紫苏红枣泥的制备方法，其特征是：所述马克思克鲁维酵母菌悬液为蛋白胨10g/L，牛肉膏5.0g/L，酵母提取物4.0g/L，葡萄糖20.0g/L，吐温801.0mL/L，K₂HPO₄ 1.5g/L,乙酸钠5.0g/L，柠檬酸三铵2.0g/L，MgSO₄·7H₂0 0.2g/L以及MnS0₄·1H₂0 0.19g/L。

3.根据权利要求1所述的一种发酵紫苏红枣泥的制备方法，其特征是：所述步骤五中熬制过程先用大火煮沸后，改用小火，并在熬制过程中持续进行搅拌。